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Las sopas caldosas piden vinos blancos secos y ligeros, o vinos de Jerez como la Manzanilla o el Fino. Las sopas más densas o con crema admiten blancos con cuerpo o incluso tintos suaves. El secreto es seguir la lógica del caldo: si cocinas con vino, sírvelo también en copa.
La temperatura ideal de una bodega natural oscila entre 12 y 14°C, con variaciones anuales muy lentas y progresivas. Lo más importante no es el valor exacto sino la estabilidad: una bodega que oscila entre 11 y 15°C durante todo el año es perfecta.
En verano, sirve los vinos ligeramente más fríos de lo habitual: los blancos entre 8 y 10°C, los rosados a 10°C, y los tintos de cuerpo ligero a 14-15°C. Usa cubos de hielo con agua fría (no solo hielo) y sirve copas pequeñas con más frecuencia.
Las gambas piden blancos secos con buena acidez y aromas marinos: Albariño, Manzanilla de Jerez, Txakoli, Verdejo de Rueda o un buen Muscadet. Si las gambas van a la plancha con ajo, un Fino de Jerez es una elección magistral.
Con platos picantes, elige vinos con azúcar residual o muy afrutados y de bajo alcohol: Gewürztraminer demi-sec, Riesling Spätlese, Moscatel seco, o un rosado afrutado. El alcohol potencia el picante, así que evita los tintos potentes y secos.
Para una hamburguesa, elige un tinto de cuerpo medio a potente con taninos suaves: Merlot, Garnacha, Syrah o un Tempranillo joven. Si la hamburguesa es muy cargada (con queso fundido, tocino, salsas), puedes subir un nivel con un Cabernet Sauvignon o un Rioja Crianza.
Las patatas fritas piden vinos frescos, ligeros y con buena acidez: un Txakoli vasco, un Cava brut, un Albariño o un Manzanilla de Jerez. También funcionan bien los rosados secos de Navarra. La sal y la grasa de las patatas se equilibran perfectamente con la frescura y acidez de estos vinos.
El risotto de setas pide vinos con carácter terroso y notas umami: un Pinot Noir de Borgoña o de Somontano, un Nebbiolo joven, o un blanco con madera como un Chardonnay de barrica. En clave española, un Rioja Crianza o un blanco de Jerez tipo Amontillado crean maridajes espectaculares.
El solomillo, por su nobleza y delicadeza, merece un vino de calidad: un gran Rioja Reserva o Gran Reserva, un Ribera del Duero Crianza, o un Cabernet Sauvignon de guarda. También brillan los grandes tintos del Mediterráneo como un Priorat o un Pago de alto nivel.
El atún, por su textura carnosa y su sabor intenso, admite tanto blancos con cuerpo como tintos ligeros. Un Verdejo de Rueda, un Godello de Valdeorras o un Rioja blanco crianza son excelentes. Para atún a la plancha o en tataki, un Pinot Noir ligero o un rosado seco funcionan sorprendentemente bien.
El pastel de patata con carne (similar al hachis parmentier francés) pide un tinto de cuerpo medio con buena acidez: un Rioja Crianza, un Garnacha de campo, o un Merlot afrutado. La combinación de puré cremoso y carne picada sazonada se equilibra perfectamente con la fruta y los taninos moderados de estos vinos.
Los platos vegetarianos piden vinos que sigan la lógica del sabor dominante: blancos aromáticos para verduras frescas y ensaladas, blancos con cuerpo para platos cremosos, tintos ligeros para platos de legumbres o setas, y espumosos para frituras de verduras.
El osso buco, plato italiano por excelencia, pide un tinto con cuerpo, acidez y carácter: un Nebbiolo (Barolo joven, Barbera d'Asti) es la referencia clásica. En clave española, un Rioja Reserva potente, un Toro o un gran Tempranillo de guarda funcionan igualmente bien.
La tabla mixta de charcutería y queso es uno de los maridajes más versátiles: un tinto afrutado de cuerpo medio (Garnacha, Mencía, Merlot), un blanco con carácter (Chardonnay con barrica, Viura de Rioja) o un espumoso (Cava brut) funcionan magníficamente. Para los quesos curados y los embutidos más intensos, un Jerez Amontillado o un PX es una revelación.
Los mejillones piden blancos secos, frescos y con buena acidez: Albariño, Muscadet, Manzanilla de Jerez o un Cava brut. Si van en salsa de tomate o picante, un rosado seco de Navarra también funciona muy bien.
El brie y los quesos de corteza florida (camembert, coulommiers) piden vinos con acidez fresca y aromas afrutados: un Chardonnay ligero, un Pinot Gris de Alsacia, un Champagne brut o, en clave española, un Albariño de año o un Cava brut. Los tintos tánicos no funcionan bien: aplastan la suavidad del queso.
La pierna de cordero es un plato de gran nobleza que merece vinos con carácter: un Rioja Reserva o Gran Reserva, un Ribera del Duero potente, o un Priorat son las elecciones más acertadas. Para un cordero asado con hierbas mediterráneas, también brilla un buen rosado seco de Navarra.
La daube provenzal —estofado de ternera con vino tinto, olivas, hierbas y especias mediterráneas— pide un tinto del sur de Francia o del Mediterráneo español: Côtes du Rhône, Grenache de Roussillon, o en clave española, un Monastrell de Jumilla o un Garnacha de Campo de Borja.
El sashimi pide vinos muy frescos, ligeros y con aromas delicados: Chablis, Champagne brut, Albariño o un Sauvignon Blanc mineral. En Japón el sake es el maridaje tradicional, pero los vinos blancos muy secos y minerales funcionan excepcionalmente bien con el pescado crudo.
La flammekueche alsaciana —masa fina con crème fraîche, cebolla y lardons— pide un vino blanco de Alsacia: Pinot Blanc, Riesling seco o Sylvaner. En alternativa, un Cava brut o un Crémant d'Alsace son elecciones festivas y muy acertadas.