Comment devenir sommelier ?

Le métier de sommelier combine connaissance approfondie du vin, service en restauration et aptitudes commerciales. Voici les parcours possibles.

La voie académique classique passe par un CAP ou BTS en hôtellerie-restauration, suivi d'une spécialisation en sommellerie. En Belgique, plusieurs écoles hôtelières proposent des formations reconnues, notamment à Bruxelles, Namur et Liège.

Les certifications internationales sont de plus en plus prisées. Le WSET (Wine & Spirit Education Trust) propose 4 niveaux, du débutant au Diploma. Le CMS (Court of Master Sommeliers) délivre les titres Certified, Advanced et Master Sommelier — ce dernier étant l'un des examens les plus difficiles au monde (taux de réussite historique : 3-10 %).

L'ASI (Association de la Sommellerie Internationale) organise le Concours du Meilleur Sommelier du Monde tous les trois ans, le graal de la profession.

L'expérience terrain est indispensable : stages en restaurant étoilé, travail en cave, voyages dans les vignobles. La plupart des sommeliers commencent comme commis de salle avant de se spécialiser.

Salaire en Belgique : un sommelier débutant gagne environ 2 200-2 800 € brut/mois. Un chef sommelier dans un restaurant étoilé peut atteindre 4 000-6 000 € brut/mois. Les meilleurs sommeliers complètent leurs revenus par du conseil, de la formation et de l'écriture.