Le vin contient-il des sulfites ?

Les sulfites (SO2) sont presents dans le vin depuis l'epoque romaine, ou l'on brulait des meches de soufre dans les amphores. Aujourd'hui, le dioxyde de soufre reste le conservateur le plus efficace et le plus utilise en oenologie.

Chaque vin contient des sulfites naturels issus de la fermentation, generalement entre 10 et 30 mg/L. Les sulfites ajoutes (exogenes) servent trois fonctions : antioxydant, antimicrobien et stabilisateur de couleur. La reglementation europeenne (Reglement UE 2019/934) fixe les teneurs maximales : 150 mg/L pour les rouges secs, 200 mg/L pour les blancs et roses secs, et jusqu'a 400 mg/L pour certains vins doux.

Les vins biologiques certifies UE beneficient de seuils plus bas : 100 mg/L pour les rouges et 150 mg/L pour les blancs et roses. Les vins naturels, qui ne disposent pas encore d'un cadre reglementaire europeen uniforme, visent souvent des niveaux inferieurs a 40 mg/L au total.

La mention « contient des sulfites » est obligatoire sur l'etiquette de tout vin depassant 10 mg/L de SO2 (soit la quasi-totalite des vins). Cette obligation decoule de la directive europeenne sur l'etiquetage des allergenes (2003/89/CE).

Les sulfites sont generalement bien toleres par la majorite de la population. Environ 1 % des personnes presentent une sensibilite aux sulfites, principalement des asthmatiques. Les reactions vont de legers maux de tete a des crises d'asthme dans les cas les plus severes. En cas de doute, consultez un allergologue.