Le vin rose est-il du vin rouge melange a du blanc ?
Réponse rapide
Non. Le rose est elabore a partir de raisins rouges dont le jus ne macere avec les peaux que quelques heures (2 a 24 h), ce qui lui confere sa couleur pale. Le melange rouge + blanc est interdit dans l'UE, sauf pour le champagne rose d'assemblage.
Réponse détaillée
L'idee que le rose est un melange de rouge et de blanc est l'un des mythes les plus tenaces du monde du vin. En realite, le rose est un vin a part entiere, elabore selon des techniques specifiques.
La methode la plus repandue est la maceration courte (ou maceration pelliculaire) : les raisins rouges sont presses et le jus reste en contact avec les peaux pendant 2 a 24 heures, juste assez pour extraire une teinte rose sans les tanins d'un rouge. La methode de la saignee consiste a prelever une partie du jus d'une cuve de rouge apres quelques heures de maceration, ce qui concentre le rouge restant et produit un rose de saignee plus intense.
La methode du pressurage direct est utilisee en Provence : les raisins rouges sont presses immediatement, sans maceration, pour obtenir un jus tres pale, presque « gris ». C'est ainsi que l'on obtient les roses provencaux pale tres a la mode.
Le melange de vin rouge et de vin blanc est strictement interdit par la reglementation europeenne (Reglement UE 2019/33) pour les vins tranquilles. La seule exception concerne le champagne rose dit « d'assemblage » : le vigneron peut ajouter 5 a 20 % de vin rouge (generalement du pinot noir de la meme maison) a un champagne blanc pour obtenir la couleur souhaitee.
Le rose est le troisieme type de vin le plus consomme en France (36 % des volumes en 2023, selon France AgriMer) et sa popularite ne cesse de croitre en Belgique, notamment avec l'essor de la gastronomie estivale.
Les 3 methodes de vinification du rose
- Maceration courte : contact peaux-jus de 2 a 24 h, la methode la plus courante
- Saignee : prelevement d'une partie du jus d'une cuve de rouge, rose plus intense
- Pressurage direct : pas de maceration, rose tres pale style provencal
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