Qu'est-ce qu'un Prosecco ?

Le Prosecco est devenu l'effervescent le plus vendu au monde, dépassant le Champagne en volume depuis 2013. Sa zone de production couvre principalement la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l'Italie.

Le cépage principal est le Glera (anciennement appelé Prosecco), qui doit constituer au minimum 85 % de l'assemblage. La méthode Charmat (ou Martinotti) — où la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves en acier sous pression plutôt qu'en bouteille — préserve le fruité et la fraîcheur du Glera. Le processus est plus rapide et moins coûteux que la méthode traditionnelle, ce qui explique le prix accessible du Prosecco.

Il existe trois niveaux d'appellation. Le Prosecco DOC (9 provinces, production massive) représente l'entrée de gamme. Le Prosecco Superiore DOCG de Conegliano-Valdobbiadene (collines escarpées, vendanges parfois manuelles) offre une qualité nettement supérieure. Au sommet, le Cartizze (106 hectares seulement) est considéré comme le Grand Cru du Prosecco.

Le Prosecco se décline en plusieurs niveaux de sucrosité : Brut (0-12 g/L de sucre résiduel), Extra Dry (12-17 g/L — le plus populaire) et Dry (17-32 g/L). Attention : un Prosecco « Extra Dry » est donc plus doux qu'un « Brut », contrairement à ce que le nom suggère.

En Belgique, le Prosecco est particulièrement apprécié à l'apéritif et comme base pour le Spritz (Prosecco + Aperol + eau gazeuse). C'est une alternative conviviale et abordable au Champagne.