Qu'est-ce qu'un vin orange ?

Le vin orange, aussi appelé « vin ambré » ou « vin de macération », est une technique ancestrale originaire de Géorgie, où l'on vinifie dans des jarres en argile enterrées (qvevri) depuis plus de 8 000 ans. La méthode a été redécouverte en Italie (Frioul-Vénétie Julienne) et en Slovénie dans les années 1990 avant de conquérir le monde.

Le principe est simple : on applique à des raisins blancs la méthode de vinification des rouges. Au lieu de séparer immédiatement les peaux du jus (comme pour un blanc classique), les peaux, les pépins et parfois les rafles macèrent avec le moût pendant une durée variable — de quelques jours à 6 mois ou plus. Cette macération pelliculaire extrait des tanins, des pigments (la couleur ambrée/orangée) et des composés phénoliques qui confèrent au vin une texture et une complexité uniques.

Les cépages les plus utilisés pour le vin orange incluent le Ribolla Gialla (Frioul), le Rkatsiteli (Géorgie), le Pinot Gris (Alsace), le Gewurztraminer et le Sauvignon Blanc. En bouche, un vin orange typique offre des arômes de fruits secs, de miel, de noix, d'épices et de zeste d'agrumes, avec une structure tannique qui le rapproche davantage d'un rouge léger que d'un blanc.

Le vin orange se marie particulièrement bien avec la cuisine épicée, les plats à base de curry, les fromages affinés et la cuisine asiatique — des accords où un blanc classique serait dépassé et un rouge trop puissant.