Qu'est-ce que la Syrah / Shiraz ?
Réponse rapide
La Syrah (appelée Shiraz en Australie et en Afrique du Sud) est un cépage rouge originaire de la Vallée du Rhône septentrionale. Il produit des vins sombres, puissants et épicés, aux arômes de mûre, poivre noir, violette et olive noire. C'est le cépage unique des prestigieux Côte-Rôtie et Hermitage.
Réponse détaillée
La Syrah est l'un des grands cépages nobles du monde, identifié génétiquement comme un croisement naturel entre la Dureza (cépage rouge de l'Ardèche) et la Mondeuse Blanche (cépage blanc de Savoie). Malgré des légendes persistantes, elle n'a aucun lien avec la ville de Shiraz en Iran.
Dans le Rhône Nord, berceau de la Syrah, elle règne seule sur des coteaux vertigineux. La Côte-Rôtie (« la côte rôtie par le soleil ») produit des Syrahs élégantes et parfumées, parfois co-fermentées avec un peu de Viognier. L'Hermitage, sur sa colline granitique, donne des vins d'une puissance et d'une longévité remarquables (30-50 ans). Cornas, Saint-Joseph et Crozes-Hermitage complètent la gamme, à des prix plus accessibles.
Dans le Rhône Sud, la Syrah entre dans les assemblages avec le Grenache et le Mourvèdre (blend « GSM ») pour des appellations comme Châteauneuf-du-Pape et Gigondas.
En Australie, où elle est appelée Shiraz, le cépage a trouvé une seconde patrie. La Barossa Valley produit des Shiraz opulents, concentrés et souvent vieillis en chêne américain (vanille, noix de coco). Le style australien est généralement plus riche et fruité que le style rhodanien.
L'Afrique du Sud (Stellenbosch, Swartland) produit des Syrahs d'un style intermédiaire entre Rhône et Australie. Le Chili, l'Argentine et la Californie offrent aussi d'excellentes expressions.
Syrah/Shiraz dans le monde
| Région | Arômes typiques | Accords mets |
|---|---|---|
| Rhône Nord (Côte-Rôtie) | Violette, poivre, olive, lard fumé | Gibier, canard, pigeon |
| Rhône Nord (Hermitage) | Mûre, cuir, graphite, réglisse | Bœuf braisé, daube provençale |
| Australie (Barossa Valley) | Mûre confite, chocolat, vanille | Barbecue, côtes de bœuf |
| Afrique du Sud (Swartland) | Mûre, poivre, fynbos, olive | Agneau grillé, bobotie |
| Languedoc (France) | Fruits noirs, garrigue, épices | Cassoulet, grillades |
Questions liées
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