Qu'est-ce que le Mourvèdre ?

Le Mourvèdre est probablement originaire de la région de Murviedro (Sagunto) près de Valence en Espagne, d'où il tire son nom. Cépage à maturation très tardive, il exige une chaleur intense et une exposition au soleil maximale pour mûrir complètement, ce qui limite son implantation aux terroirs méditerranéens les plus chauds.

Bandol (1 600 ha) en Provence est l'appellation de référence mondiale pour le Mourvèdre, qui doit y représenter au minimum 50 % de l'assemblage rouge (souvent 80-95 %). Les grands Bandol rouges (Domaine Tempier, Château Pradeaux, Domaine de Terrebrune) développent avec l'âge des arômes extraordinaires de viande fumée, truffe noire, cuir et sous-bois, avec un potentiel de garde de 15 à 30 ans. Bandol produit également des rosés remarquables à base de Mourvèdre.

Dans le Rhône méridional, le Mourvèdre est le troisième composant de l'assemblage GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre), apportant profondeur tannique, couleur et notes animales. En Languedoc-Roussillon, il entre dans les assemblages de Minervois, Corbières et Fitou.

En Espagne, sous le nom de Monastrell, il domine les appellations de Jumilla (environ 30 000 ha), Yecla, Alicante et Bullas dans le sud-est, où les vieilles vignes non greffées (pré-phylloxéra) produisent des vins concentrés et puissants à des prix souvent très compétitifs.

Le profil aromatique du Mourvèdre est sauvage et complexe : mûre, myrtille, viande fumée, gibier, cuir, garrigue (thym, romarin), poivre noir et notes terreuses. Les tanins sont puissants et serrés, nécessitant un élevage prolongé. L'acidité est modérée.

En accords, le Mourvèdre accompagne le gibier (sanglier, chevreuil), les viandes braisées, l'agneau de Sisteron, la daube provençale, les fromages puissants (Banon, Roquefort) et les plats à la tapenade.