Qu'est-ce que le Roussanne ?
Réponse rapide
La Roussanne est un cépage blanc fin et aromatique du nord de la vallée du Rhône, cultivé sur environ 2 500 hectares dans le monde. Partenaire classique de la Marsanne dans les blancs d'Hermitage, Crozes-Hermitage et Saint-Joseph, elle apporte finesse, acidité et arômes de tisane, abricot, poire et herbes sèches. Plus difficile à cultiver que la Marsanne, elle est considérée comme le cépage blanc le plus qualitatif du Rhône Nord.
Réponse détaillée
La Roussanne tire son nom de la couleur rousse que prennent ses baies à maturité. Cépage fragile et capricieux, sensible à l'oïdium, au mildiou et au vent, il exige des soins viticoles attentifs, ce qui explique sa rareté relative par rapport à la Marsanne.
Dans le Rhône Nord, la Roussanne est le partenaire noble de la Marsanne dans les blancs d'Hermitage, Crozes-Hermitage et Saint-Joseph. Là où la Marsanne apporte puissance et gras, la Roussanne contribue acidité, complexité aromatique et potentiel de vieillissement. Certains domaines (M. Chapoutier avec l'Hermitage « De l'Orée », Domaine Jean-Louis Chave) produisent des blancs à forte dominante de Roussanne qui comptent parmi les plus grands vins blancs au monde.
Dans le Rhône méridional, la Roussanne est autorisée dans l'assemblage blanc de Châteauneuf-du-Pape (avec Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc et Picardan) et joue un rôle croissant dans les meilleurs blancs de l'appellation (Château de Beaucastel, 100 % Roussanne dans la cuvée « Roussanne Vieilles Vignes »).
Le profil aromatique de la Roussanne est délicat et complexe : tisane (camomille, tilleul), abricot, poire, herbes sèches (thym, marjolaine), miel et une note florale subtile. En bouche, l'acidité est nettement supérieure à celle de la Marsanne, le corps moyen à ample, et la finale longue et saline.
En Savoie (Chignin-Bergeron), la Roussanne (appelée Bergeron) produit des blancs secs minéraux et tendus à 300-500 m d'altitude, avec un profil plus vif et citronné que les versions rhodaniennes. En Australie, en Californie et dans le Languedoc, des plantations récentes donnent des résultats prometteurs.
En accords, la Roussanne accompagne les poissons en sauce crémée, la lotte, les ris de veau, la poularde aux morilles, les fromages de chèvre affinés et les quenelles lyonnaises.
| Région | Appellation | Assemblage | Style |
|---|---|---|---|
| Rhône Nord (France) | Hermitage blanc | Avec Marsanne (dominante variable) | Opulent, tisane, abricot, grande garde |
| Rhône Nord (France) | Crozes-Hermitage, Saint-Joseph | Avec Marsanne | Aromatique, accessible, frais |
| Rhône Sud (France) | Châteauneuf-du-Pape blanc | Avec Grenache Blanc, Clairette | Complexe, floral, épicé |
| Savoie (France) | Chignin-Bergeron | 100 % Roussanne (Bergeron) | Minéral, citronné, alpin |
| Australie, Californie | Divers | Mono ou assemblage | Fruité, moderne, boisé |
Questions liées
- Quelle est la différence entre Marsanne et Roussanne ?
- Qu'est-ce qu'un Chignin-Bergeron ?
- Quels cépages blancs dans la vallée du Rhône ?