Quel est le degre d'alcool du vin ?

Le degre d'alcool d'un vin est le resultat direct de la fermentation : les levures transforment le sucre du raisin en ethanol et en CO2. En regle generale, 17 grammes de sucre par litre produisent environ 1 % d'alcool.

Le climat joue un role majeur. Les regions chaudes (sud de l'Espagne, Australie, Californie) produisent des raisins plus murs, plus riches en sucre, donnant des vins a 14-16 %. Les regions fraiches (Moselle, Loire, Angleterre) donnent des vins a 8-12 %. Le changement climatique pousse le degre moyen a la hausse : selon une etude de l'INRAE (2020), le degre moyen des vins francais a augmente de 1,3 point en 30 ans.

La reglementation europeenne impose un minimum de 8,5 % vol. pour la plupart des vins d'appellation et de 9 % pour les AOP. Il n'existe pas de maximum legal, mais au-dela de 15 % on parle generalement de vin mute ou de vin doux naturel (Porto, Madere, Banyuls).

Le cepage influence aussi le potentiel alcoolique. Le Zinfandel, le Grenache et le Shiraz atteignent naturellement 14-16 %, tandis que le Riesling, le Moscato et le Gamay restent souvent sous les 13 %.

Pour le consommateur, le degre d'alcool influence directement le nombre de calories (7 kcal/g d'ethanol), la perception en bouche (chaleur, rondeur) et la vitesse d'alcoolemie. Un verre de 150 ml a 14 % contient 16,7 g d'alcool pur, soit 1,3 unite standard.