Quel est le vocabulaire de base pour décrire un vin ?
Réponse rapide
Le vocabulaire de base couvre l'apparence (robe), le nez (arômes), la bouche (attaque, milieu, finale) et la structure (acidité, tanins, corps, alcool). Maîtriser ces termes suffit pour décrire n'importe quel vin.
Réponse détaillée
Décrire un vin suit un ordre logique : l'œil, le nez, la bouche. Voici les termes essentiels pour chaque étape.
L'œil (apparence) : la robe désigne la couleur du vin. Pour les rouges : rubis, grenat, pourpre, tuilé. Pour les blancs : paille, doré, ambré. L'intensité (pâle, moyenne, profonde) et la limpidité (brillant, voilé, trouble) complètent l'observation.
Le nez (arômes) : les arômes se classent en trois familles. Primaires (du raisin) : fruits, fleurs, herbes. Secondaires (de la fermentation) : brioche, beurre, levure. Tertiaires (du vieillissement) : vanille, tabac, cuir, sous-bois. L'intensité du nez se note de discret à expressif.
La bouche (palais) : l'attaque est la première impression. Le milieu de bouche révèle la structure. La finale (ou longueur) se mesure en caudalies (secondes de persistance aromatique). Un vin de qualité a une finale de 6 secondes ou plus.
La structure : quatre piliers composent la structure d'un vin. L'acidité (fraîcheur, vivacité). Les tanins — rouges uniquement — (souples, fermes, rugueux). Le corps (léger, moyen, plein). L'alcool (léger < 12 %, moyen 12-14 %, élevé > 14 %).
Termes de synthèse : équilibré (tous les éléments en harmonie), complexe (nombreuses couches aromatiques), élégant (finesse et précision), rustique (manque de finesse).
Vocabulaire essentiel du vin
| Étape | Termes clés |
|---|---|
| Œil | Robe, intensité, limpidité (rubis, doré, brillant) |
| Nez | Arômes primaires, secondaires, tertiaires (fruité, boisé, épicé) |
| Bouche | Attaque, milieu, finale, longueur (caudalies) |
| Structure | Acidité, tanins, corps, alcool (équilibré, charpenté, souple) |
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