Quel vin avec de la charcuterie ?
Réponse rapide
Un rouge leger et fruite — Beaujolais (Gamay), Loire (Chinon, Bourgueil), ou Cotes-du-Rhone — est le partenaire ideal de la charcuterie. L'acidite et le fruit du vin contrebalancent le gras et le sel. Un rose de Provence ou de Tavel fonctionne aussi remarquablement bien. Les charcuteries belges, dont les celebres saucissons d'Ardenne, s'associent particulierement bien aux rouges legers.
Réponse détaillée
La charcuterie — jambon sec, saucisson, pate, rillettes, terrine — est un univers de gras, de sel et de saveurs fumees ou epicees. Le vin doit apporter fraicheur et fruit pour equilibrer ces elements sans les combattre.
Le Beaujolais est le roi de la charcuterie. Les crus du Beaujolais (Morgon, Fleurie, Brouilly, Chiroubles) offrent un fruit genereux (cerise, groseille), une acidite rafraichissante et des tanins quasi inexistants. Le Gamay et le saucisson lyonnais sont nes dans la meme region — c'est un accord de terroir parfait.
Les rouges de Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) a base de Cabernet Franc apportent une touche plus vegetale et poivree qui dialogue avec les herbes et epices de la charcuterie. Leur legerete et leur acidite en font des compagnons ideaux.
Un Cotes-du-Rhone rouge (Grenache-Syrah) convient aux charcuteries plus intenses comme le saucisson sec, le chorizo ou la coppa. Son fruit mur et ses notes d'epices repondent a l'intensite des produits.
Le rose est un excellent joker, notamment en ete. Un Tavel (seule appellation entierement dediee au rose en France) ou un rose de Bandol ont la structure necessaire pour ne pas etre ecrases par le gras.
En blanc, un Macon-Villages ou un Beaujolais blanc (oui, ca existe !) peut surprendre agreablement sur des rillettes de poisson ou une terrine de campagne legere.
A eviter : les rouges tanniques et boises qui, combines au sel et au gras de la charcuterie, produisent une amertume et une secheresse desagreables.
| Charcuterie | Vin / Wine | Pourquoi / Why |
|---|---|---|
| Saucisson sec / Dry sausage | Morgon, Fleurie (Beaujolais) | Fruit et acidite contre le gras |
| Jambon sec / Dry ham | Chinon, Bourgueil | Legerete et notes poivrees |
| Pate, rillettes / Pate, rillettes | Cotes-du-Rhone rouge | Fruit mur pour la richesse |
| Charcuterie epicee / Spicy cured meat | Rose de Tavel, Bandol | Structure et fraicheur |
| Planche mixte / Mixed board | Beaujolais-Villages | Polyvalence et plaisir immediat |
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