Quel vin avec du porc ?

Le porc est sans doute la viande la plus polyvalente en matière d'accords : sa chair relativement neutre absorbe les saveurs de sa cuisson et de son assaisonnement. C'est donc la préparation, et non la viande elle-même, qui dicte le choix du vin.

Pour un rôti de porc classique (four, jus de cuisson, moutarde), un Crozes-Hermitage rouge (100 % syrah) est idéal. Ses tanins soyeux, ses arômes de poivre, olive noire et violette, et sa structure moyenne accompagnent la chair juteuse sans l'écraser. Un Côtes du Rhône Villages ou un Saint-Joseph offrent le même esprit à différents niveaux de prix.

Les côtes de porc grillées au barbecue, avec leur croûte caramélisée et leurs notes fumées, appellent un Chinon (cabernet franc ligérien). Le cabernet franc apporte une fraîcheur végétale (poivron grillé, herbes) et des tanins croquants qui répondent à la réaction de Maillard de la viande. Un Saumur-Champigny est une excellente alternative.

Pour le porc laqué, caramélisé ou sucré-salé (travers de porc BBQ, porc à l'ananas, porc au miel), le registre change : il faut un blanc aromatique avec un soupçon de sucre résiduel. Le Pinot Gris d'Alsace ou le Gewurztraminer demi-sec offrent une richesse aromatique (fruits exotiques, épices) qui dialogue avec le caramel et le sucré du glaçage.

Le filet mignon de porc en croûte, plus délicat, s'accorde avec un Pommard ou un Volnay (Pinot Noir de Bourgogne) dont la finesse tannique et les arômes de cerise complètent la douceur de cette pièce noble. Servez votre rouge à 16-17 °C pour préserver l'élégance.