Quel vin avec un barbecue ?
Réponse rapide
Un rouge genereux et fruite — Cotes-du-Rhone, Malbec argentin, Zinfandel californien ou Primitivo des Pouilles — s'accorde idealement avec les viandes grillees au barbecue. Les notes fumees et epices du vin dialoguent avec le charbon. Pour les grillades de poisson ou legumes, un rose de Provence bien frais est l'accord estival parfait.
Réponse détaillée
Le barbecue est un mode de cuisson qui transforme radicalement le profil gustatif des aliments. La reaction de Maillard, combinee a la fumee du charbon, cree des aromes torrefies, caramelises et fumes qui appellent des vins a la hauteur de cette intensite.
Pour les viandes rouges grillees (entrecote, cote de boeuf, brochettes d'agneau), les rouges du sud s'imposent : Cotes-du-Rhone meridionales (Grenache-Syrah-Mourvedre), Languedoc, Minervois ou Corbieres. Leur fruit genereux et leurs notes epicees repondent parfaitement aux saveurs charbonnees.
Les vins du Nouveau Monde excellent egalement sur le barbecue : un Malbec argentin apporte sa rondeur et ses notes de prune noire, un Zinfandel californien sa puissance fruitee et ses accents poivres, un Shiraz australien sa profondeur et ses aromes de fumee. Ces vins ont ete « eleves » dans des cultures du barbecue.
Pour les saucisses et merguez, un rouge plus leger et fruite fait merveille : Beaujolais-Villages, Chinon ou Cotes-du-Rhone villages. Servez-les legerement frais (15-16°C) pour une sensation de plaisir immediat.
N'oubliez pas le rose, veritable star des barbecues estivaux. Un rose de Provence ou un Tavel, servis entre 8 et 10°C, accompagnent aussi bien les grillades de viande que le poisson ou les legumes grilles. Le rose est le vin le plus polyvalent du barbecue.
| Grillade / Grilled item | Vin / Wine | Pourquoi / Why |
|---|---|---|
| Entrecote, cote de boeuf / Steak, ribs | Malbec, Syrah, Zinfandel | Puissance et fruit pour les saveurs charbonnees |
| Saucisses, merguez / Sausages | Beaujolais, Cotes-du-Rhone | Rouge fruite et leger, plaisir immediat |
| Poulet grille / Grilled chicken | Rose de Provence, Cotes-du-Rhone | Polyvalence et fraicheur |
| Poisson grille / Grilled fish | Vermentino, Albarino | Blanc vif avec notes salines |
| Legumes grilles / Grilled vegetables | Rose, Sauvignon Blanc | Fraicheur et notes vegetales |
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