Quel vin avec un couscous ?
Réponse rapide
Un rose du sud de la France (Provence, Languedoc) ou un rouge fruite et epice (Cotes-du-Rhone, Minervois, Corbieres) s'accorde parfaitement avec le couscous. Le rose est le plus polyvalent car il gere les epices, le gras et les legumes simultanement. Un Gewurztraminer d'Alsace, avec ses notes exotiques, est un choix original et remarquable.
Réponse détaillée
Le couscous est un plat complexe qui combine des elements tres divers : semoule, legumes (courgettes, carottes, pois chiches, navets), viande (agneau, poulet, merguez) et un bouillon epice. L'accord doit tenir compte de cette multiplicite.
Le rose est le champion inconteste du couscous. Un rose de Provence, de Bandol ou du Languedoc apporte la fraicheur necessaire pour temperer les epices (cumin, ras-el-hanout, harissa), le fruit pour accompagner les legumes, et suffisamment de structure pour ne pas etre ecrase par la viande. Servez-le bien frais (8-10°C).
En rouge, privilegiez des vins du sud fruites et epices : Cotes-du-Rhone Villages, Minervois, Corbieres, Fitou ou un Grenache du Languedoc. Leurs notes de garrigue et d'epices entrent en resonance avec les aromes du couscous. Evitez les rouges trop tanniques ou trop boises qui luteraient contre les epices.
L'accord le plus inattendu mais le plus brillant : un Gewurztraminer d'Alsace legerement demi-sec. Ses aromes de litchi, de rose et d'epices orientales sont un echo parfait des saveurs du couscous. La legere sucrosite tempere le piquant de la harissa.
Pour un couscous au poisson (specialite tunisienne), tournez-vous vers un blanc du sud : Cassis, Palette ou un Vermentino de Corse. Leur caractere marin et leur fraicheur subliment le bouillon de poisson.
| Type de couscous / Couscous type | Vin / Wine | Pourquoi / Why |
|---|---|---|
| Couscous royal (agneau, poulet, merguez) | Rose de Provence, Cotes-du-Rhone | Polyvalence et fraicheur |
| Couscous agneau / Lamb couscous | Minervois, Corbieres | Epices du vin en echo |
| Couscous poulet / Chicken couscous | Gewurztraminer, rose | Aromes exotiques ou fraicheur |
| Couscous merguez / Merguez couscous | Cotes-du-Rhone Villages | Fruit et epices pour les merguez pimentees |
| Couscous poisson / Fish couscous | Vermentino, blanc de Cassis | Fraicheur maritime |
Questions liées
- Quel vin avec un tajine ?
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