Quel vin avec un dessert ?
Réponse rapide
La regle d'or : le vin doit etre au moins aussi sucre que le dessert, sinon il paraitra acide et amer. Un Sauternes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise pour les desserts aux fruits, un Banyuls pour le chocolat, un Champagne demi-sec pour les patisseries legeres. En France, seulement 23 % des convives servent un vin avec le dessert — pourtant, c'est souvent l'accord le plus memorable du repas.
Réponse détaillée
L'accord vin-dessert obeit a une regle fondamentale et non negotiable : le vin doit etre au moins aussi sucre que le dessert. Si le dessert est plus sucre que le vin, ce dernier paraitra acide, maigre et desagreable. C'est la premiere erreur a eviter.
Pour les desserts aux fruits (tarte aux pommes, salade de fruits, clafoutis) : un Sauternes, un Monbazillac ou un Coteaux du Layon apporte une douceur fruitee en echo. Les aromes d'abricot, de peche et de miel de ces vins completent naturellement les fruits du dessert.
Pour les desserts au chocolat : un Banyuls Grand Cru ou un Maury est l'accord magistral. Leurs aromes de cacao et de torrefaction forment un miroir avec le chocolat. Un Porto Tawny fonctionne aussi remarquablement.
Pour les patisseries legeres (mille-feuille, paris-brest, macaron) : un Champagne demi-sec ou un Vouvray moelleux apporte legerete et elegance. Les bulles allegent la creme et le beurre.
Pour les desserts a base de miel ou de noisette : un Vin de Paille du Jura ou un Tokaji hongrois offre des aromes de miel et de fruits secs en harmonie parfaite.
Pour les glaces et sorbets : un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Muscat de Rivesaltes servi tres frais cree un contraste de temperatures et de textures delicieux.
Conseil important : servez les vins de dessert en petites quantites (5-7 cl) dans des petits verres. Leur richesse et leur intensite ne necessitent pas un grand volume pour procurer un plaisir immense.
| Dessert | Vin / Wine | Pourquoi / Why |
|---|---|---|
| Tarte aux fruits / Fruit tart | Sauternes, Monbazillac | Douceur fruitee en echo |
| Chocolat / Chocolate | Banyuls, Maury, Porto Tawny | Cacao et torrefaction en miroir |
| Patisserie legere / Light pastry | Champagne demi-sec, Vouvray | Bulles et elegance |
| Caramel, noisette / Caramel, hazelnut | Vin de Paille, Tokaji | Miel et fruits secs en harmonie |
| Glace, sorbet / Ice cream, sorbet | Muscat de Beaumes-de-Venise | Contraste de temperature et texture |
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