Quel vin avec un gratin de pâtes ?

Le gratin de pâtes est un plat composite dont l'accord dépend de sa garniture, mais dont la base — béchamel, fromage râpé (gruyère ou emmental), croûte dorée — reste constante. Cette base lactique et grasse oriente vers des vins dotés d'acidité suffisante pour rafraîchir le palais.

Pour un gratin de pâtes classique (béchamel, fromage, éventuellement champignons), les blancs méridionaux sont excellents. Un Languedoc blanc à base de Grenache Blanc et Roussanne apporte du volume, des notes de fruits blancs et une finale épicée. Le Rolle (Vermentino) de Provence, avec ses arômes d'amande fraîche, de poire et sa salinité, crée un contrepoint élégant à la richesse du gratin.

Si le gratin contient du jambon, des lardons ou du thon, un rouge léger s'impose. Le Beaujolais-Villages, vinifié en macération semi-carbonique, offre un fruité de cerise et de groseille avec des tanins quasi inexistants, parfait pour ne pas heurter la crème. Un Pinot Noir d'Alsace, frais et léger, remplit le même rôle avec une touche plus minérale.

Pour un gratin aux légumes (brocoli, épinards, courgettes), un Chablis (Chardonnay sur sols kimméridgiens) apporte une minéralité crayeuse et une acidité tranchante qui allège la perception de gras. Les arômes de citron et de pomme verte du Chablis contrastent agréablement avec la douceur des légumes gratinés.

Un rosé de Bandol ou de Tavel, avec sa structure inhabituelle pour un rosé (Mourvèdre ou Grenache vinifié en saignée), constitue un compromis intéressant entre la rondeur d'un blanc et la structure d'un rouge léger.