Quelle est la différence entre vin rouge, blanc et rosé ?

Contrairement à une idée reçue, la couleur du vin ne dépend pas uniquement de la couleur du raisin. Le jus de la plupart des raisins — même noirs — est incolore. C'est le contact du jus avec les peaux (la macération) qui transfère les pigments (anthocyanes) et les tanins.

Pour le vin rouge, la macération dure de 5 jours à 4 semaines. Plus elle est longue, plus le vin sera coloré, tannique et structuré. Les cépages typiques : Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah. Le vin rouge se sert entre 16 et 18 °C.

Pour le vin blanc, le raisin (blanc ou noir à jus blanc) est pressé immédiatement. Aucun contact pelliculaire ne se produit. Résultat : pas de tanins, des arômes dominés par les fruits blancs, les agrumes ou les fleurs. Cépages phares : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling. Service entre 8 et 12 °C.

Le rosé n'est pas un mélange de rouge et de blanc (c'est interdit en France sauf pour le Champagne rosé d'assemblage). Il est obtenu soit par macération courte (saignée), soit par pressurage direct de raisins noirs. Service idéal : 8 à 10 °C.

Statistique : la France produit environ 30 % de rouge, 28 % de blanc et 30 % de rosé (le reste en effervescents et autres), mais la consommation de rosé a doublé en 20 ans.