Y a-t-il du sucre dans le vin ?
Réponse rapide
Oui. Un vin sec contient generalement moins de 4 g de sucre residuel par litre (environ 0,6 g par verre). Les vins demi-secs contiennent 4 a 12 g/L, et les vins doux peuvent depasser 45 g/L, soit l'equivalent de 2 morceaux de sucre par verre.
Réponse détaillée
Le sucre dans le vin est appele « sucre residuel » : c'est le sucre du raisin (glucose et fructose) qui n'a pas ete transforme en alcool par les levures pendant la fermentation. Dans un vin sec, la fermentation est quasi complete et il reste tres peu de sucre.
La reglementation europeenne definit les categories suivantes pour les vins tranquilles : sec (moins de 4 g/L de sucre residuel, ou jusqu'a 9 g/L si l'acidite totale est elevee), demi-sec (4 a 12 g/L), moelleux (12 a 45 g/L) et doux (plus de 45 g/L). Pour les vins effervescents, les seuils different : brut nature (0-3 g/L), extra-brut (0-6 g/L), brut (0-12 g/L), extra-dry (12-17 g/L), sec (17-32 g/L) et demi-sec (32-50 g/L).
Meme un vin « sec » contient donc une petite quantite de sucre. Cependant, 2 a 4 g/L represente a peine 0,3 a 0,6 g par verre de 150 ml, une quantite negligeable sur le plan calorique (1,2 a 2,4 kcal).
Certains vins populaires contiennent bien plus de sucre que leur image ne le laisse penser. Un Moscato d'Asti peut atteindre 120 g/L, un Sauternes 80-180 g/L, et certains Riesling Spatlese allemands 40-80 g/L. Meme certains Prosecco « extra dry » contiennent 12-17 g/L de sucre.
Pour les consommateurs souhaitant limiter leur apport en sucre, les vins brut nature ou extra-brut (effervescents) et les rouges secs de climats chauds (ou la fermentation est generalement complete) sont les meilleurs choix.
Classification des vins par teneur en sucre
| Categorie (tranquille) | Sucre residuel (g/L) | Equivalent par verre 150 ml |
|---|---|---|
| Sec | < 4 | < 0,6 g (negligeable) |
| Demi-sec | 4-12 | 0,6-1,8 g |
| Moelleux | 12-45 | 1,8-6,8 g (environ 1 morceau de sucre) |
| Doux | > 45 | > 6,8 g (1 a 3 morceaux de sucre) |
| Liquoreux (Sauternes) | 80-180 | 12-27 g (3 a 7 morceaux de sucre) |
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