Guide des Vins d'Amarone della Valpolicella
Le vin de raisins séchés : puissance et opulence vénitiennes
Guide des Vins d'Amarone della Valpolicella
Le vin de raisins séchés : puissance et opulence vénitiennes
Mis à jour en avril 2026 | Par expertvin — Spécialiste vins en Belgique
L'Amarone est l'un des vins les plus uniques et les plus puissants du monde. Issu de raisins séchés (appassimento) pendant 3-4 mois avant vinification, il concentre les sucres, les arômes et la matière pour donner un rouge opulent, riche (15-17° d'alcool), aux saveurs de cerise confite, chocolat, tabac et épices. C'est un vin monumental, né de la tradition vénitienne de séchage des raisins sur des claies de paille.
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La méthode et les zones
L'appassimento
Les raisins (Corvina 45-95 %, Rondinella 5-30 %, Corvinone, Molinara) sont récoltés manuellement et séchés dans des fruttai (greniers ventilés) pendant 100-120 jours, perdant 30-40 % de leur poids en eau. La concentration résultante donne un moût ultra-riche qui fermente lentement pour produire un vin de 15-17° d'alcool avec une richesse et une complexité incomparables.
Les zones classiques
Valpolicella Classica (5 communes originelles : Negrar, Fumane, Sant'Ambrogio, Marano, San Pietro in Cariano) : les meilleurs terroirs, collines calcaires, vins les plus fins. Valpantena : vallée adjacente, style plus fruité. Zone Est (Illasi, Mezzane) : plus moderne, parfois moins complexe. Les grands Amarone viennent presque tous de la zone Classica.
Les producteurs de référence
Les icônes
Giuseppe Quintarelli : le maître absolu, Amarone et Recioto d'une profondeur sans égale. Bouteilles mythiques et prix stratosphériques. Dal Forno Romano : le « moderniste », concentration extrême, barrique neuve, vins monumentaux. Bertani : la tradition depuis 1857, Amarone Classico d'une élégance rare. Allegrini : Amarone accessible et séduisant. Tommasi : Ca' Florian Riserva, excellent rapport qualité-prix.
Le Ripasso
Le Valpolicella Ripasso est un Valpolicella « repassé » sur les lies de l'Amarone, gagnant en richesse, profondeur et structure. C'est un « baby Amarone » à 12-18€ au lieu de 30-80€ — l'un des meilleurs rapports qualité-prix d'Italie. Les meilleurs Ripasso (Allegrini, Zymé, Tommasi) offrent 80 % du plaisir d'un Amarone.
Accords et service
AmaroneBrasato d'âne, risotto à l'Amarone, gorgonzola, chocolat noir
Valpolicella RipassoOsso buco, polenta crémeuse, fromages affinés
L'Amarone est un vin de fin de repas autant que de plat principal. Servir à 18°C. Carafer 2h pour les vins jeunes. Un Amarone mature avec du gorgonzola piccante est un accord mémorable.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur Amarone ?
Quintarelli est le sommet absolu, mais quasi introuvable et très cher (200-500€+). Dal Forno Romano est le plus puissant. Bertani Classico est le plus élégant et le plus longévif. Pour le rapport qualité-prix, Tommasi Ca' Florian et Allegrini sont excellents à 35-60€ sur expertvin.be.
Combien coûte un Amarone ?
De 25-35€ pour un Amarone d'entrée, à 40-80€ pour un bon producteur, et 100-500€+ pour les légendes (Quintarelli, Dal Forno). Le Valpolicella Ripasso à 12-18€ est l'alternative intelligente pour le plaisir quotidien. Sur expertvin.be.
L'Amarone est-il un vin sucré ?
Non, malgré la méthode de séchage des raisins. L'Amarone est fermenté à sec (contrairement au Recioto, son cousin doux). Les sucres résiduels sont très faibles (<4 g/l en général). Sa richesse, son alcool élevé et ses arômes confits donnent une impression de douceur, mais c'est un vin sec.
Combien de temps garder un Amarone ?
Les grands Amarone (Quintarelli, Bertani, Dal Forno) se gardent 25-40 ans. Un bon Amarone de producteur se garde 10-20 ans. L'Amarone vieillit magnifiquement, gagnant en complexité et en douceur tannique. Certains Bertani de 50 ans sont encore superbes.
Amarone vs Ripasso ?
L'Amarone est le vin monumental — puissant, riche, complexe, pour les occasions. Le Ripasso est le vin de plaisir — plus léger, plus fruité, plus accessible, pour le quotidien. Le Ripasso est fait avec les lies de l'Amarone, c'est donc un lien direct. Le Ripasso à 12-18€ est l'un des meilleurs rapports qualité-prix d'Italie.
Acheter de l'Amarone en Belgique ?
Oui, expertvin.be propose des Amarone et Valpolicella Ripasso livrés dans toute la Belgique via notre sélection. Dégustez-les à 20hVin ou La Cave du Lac.
Quel millésime d'Amarone ?
Les 2015 et 2016 sont exceptionnels. Les 2012 et 2013 sont très bons et à leur apogée. Les 2011 et 2009 sont des valeurs sûres. L'Amarone est plus constant d'un millésime à l'autre que d'autres grands vins car le séchage compense les années moins mûres.