Bevat biologische wijn sulfieten?
Snel antwoord
Ja, ook biologische wijn bevat sulfieten. Zowel natuurlijke sulfieten uit de gisting als toegevoegde SO2 zijn aanwezig, maar de EU-limieten voor biowijn liggen lager: 100 mg/L voor rode en 150 mg/L voor witte en rosewijnen, tegenover 150 en 200 mg/L bij conventionele wijnen.
Uitgebreid antwoord
Een veelgehoord misverstand is dat biologische wijn geen sulfieten zou bevatten. De werkelijkheid is genuanceerder: biowijn bevat wel sulfieten, maar doorgaans minder dan conventionele wijn.
Bij elke alcoholische gisting worden op natuurlijke wijze sulfieten geproduceerd door de gistcellen — doorgaans 10 tot 30 mg/L. Deze 'natuurlijke' sulfieten zijn onvermijdelijk, ook bij de meest biologische wijnbereiding. Daarnaast voegen de meeste biowijnmakers extra SO2 toe, zij het in beperktere mate.
Sinds de EU-verordening 203/2012 (van kracht sinds 2012) gelden specifieke sulfietlimieten voor biologische wijnen: maximaal 100 mg/L voor droge rode wijnen en 150 mg/L voor droge witte en rosewijnen. Dat is respectievelijk 50 mg/L minder dan bij conventionele wijnen. Voor zoete biowijnen gelden eveneens lagere grenzen.
Belangrijk om te weten: het 'bio'-label zegt niets over het daadwerkelijk gebruikte sulfietgehalte, alleen over het maximum. Veel biowijnmakers zitten ruim onder de limiet — sommigen gebruiken slechts 20-40 mg/L totaal. Anderen zitten dichter bij het maximum. Het verschil in sulfietgebruik tussen individuele producenten is vaak groter dan het verschil tussen bio en conventioneel.
Een verrassend detail: Amerikaanse biologische wijn (met het USDA Organic-label) mag helemaal geen toegevoegde sulfieten bevatten, in tegenstelling tot Europese biowijn. Maar de meeste Amerikaanse biodynamische en biologische wijnmakers gebruiken het 'Made with Organic Grapes'-label, dat wel toegevoegde sulfieten (tot 100 mg/L) toestaat.
Wie echt zo min mogelijk sulfieten wil? Kijk dan naar natuurwijnen, die vaak streven naar minder dan 30-40 mg/L totaal. Maar onthoud: een iets hogere dosis sulfieten zorgt ook voor meer stabiliteit en houdbaarheid.