Bevat rode wijn ijzer?
Snel antwoord
Rode wijn bevat een kleine hoeveelheid ijzer, doorgaans 2 tot 5 mg/L. Dat is echter verwaarloosbaar vergeleken met de dagelijkse behoefte (8-18 mg). Wijn is dus geen relevante ijzerbron — maar een te hoog ijzergehalte in wijn kan wel een teken zijn van slechte wijnbereiding.
Uitgebreid antwoord
Het idee dat rode wijn een goede ijzerbron zou zijn, is een hardnekkig misverstand. Laten we de cijfers erbij pakken en het verhaal rechtzetten.
Rode wijn bevat gemiddeld 2 tot 5 mg/L ijzer, afhankelijk van de druivensoort, het terroir, de vinificatiemethode en de leeftijd van de wijn. Witte wijn bevat iets minder: 1 tot 3 mg/L. Deze waarden klinken misschien niet onbelangrijk, maar vergelijk ze eens met de aanbevolen dagelijkse inname: 8 mg voor mannen en 18 mg voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd.
Een glas rode wijn (150 ml) levert dus slechts 0,3 tot 0,75 mg ijzer — amper 4% van de mannelijke dagelijkse behoefte. Een portie spinazie (3,6 mg/100g), een biefstuk (2,6 mg/100g) of een handvol pompoenpitten (8,8 mg/100g) zijn vele malen betere bronnen.
Bijkomend probleem: het ijzer in wijn is grotendeels niet-heem ijzer (driewaardig ijzer, Fe3+), dat door het lichaam veel slechter wordt opgenomen dan heemijzer uit dierlijke bronnen. De absorptie van niet-heem ijzer bedraagt slechts 2-20%, afhankelijk van andere voedingsfactoren.
Een verrassend feit: een te hoog ijzergehalte in wijn is eerder een probleem dan een voordeel. IJzergehaltes boven 7-10 mg/L kunnen 'ijzersluier' veroorzaken — een chemische reactie waarbij ijzer precipiteert met fosfaten en de wijn troebel maakt. Moderne wijnmakers controleren het ijzergehalte nauwkeurig en gebruiken soms 'blauwschoning' (met kaliumhexacyanoferraat) om overmaat aan ijzer te verwijderen.
Historisch gezien was het ijzergehalte in wijn hoger toen men nog ijzeren gereedschap en vaten gebruikte in de kelder. De overstap naar roestvrij staal en food-grade materialen heeft het gemiddelde gehalte sterk verlaagd.
Kortom: drink wijn om te genieten, niet als ijzersupplement. Voor je ijzerinname kun je veel beter terecht bij rode vlees, peulvruchten en groene bladgroenten.