Hoe schenk je wijn correct in?
Snel antwoord
Houd de fles bij de onderkant vast (niet bij de hals), schenk langzaam en draai de fles een kwartslag aan het einde om druppelen te voorkomen. Vul het glas voor maximaal een derde bij rode wijn en de helft bij witte wijn of champagne. Zo heeft de wijn ruimte om te ademen en kun je de aroma's goed opvangen.
Uitgebreid antwoord
Wijn inschenken lijkt triviaal, maar het is een vaardigheid die het verschil maakt tussen een vlekkeloze beleving en een tafelkleed vol spatten. Sommeliers besteden uren aan het perfectioneren van deze handeling — en de basisprincipes zijn verrassend eenvoudig om te leren.
De grip: pak de fles aan de onderkant, met je duim in de holte (de 'punt' of 'piqûre') op de bodem als het een zwaardere fles is, of rond het onderste derde deel. Nooit bij de hals — dat geeft minder controle en ziet er onelegant uit. Voor zwaardere flessen (magnums of zware Bourgogneflessen) mag je de andere hand als steun gebruiken.
Het inschenken zelf: breng het glas niet naar de fles, maar de fles naar het glas. Schenk in een gestage, rustige beweging met de flessenhals net boven de glasrand (1-2 cm, nooit de rand raken). Aan het einde van het schenken maak je een kleine draaibeweging met de pols (een kwartslag naar rechts) terwijl je de fles optilt — dit vangt de laatste druppel op langs de hals in plaats van op het tafelkleed.
Hoeveel inschenken? Voor rode wijn: vul het glas voor een derde. Dit lijkt karig, maar het geeft de wijn de ruimte om te ademen en je neus de kans om de aroma's op te vangen in het bovenste deel van het glas. Voor witte wijn en rosé: tot de helft. Voor champagne: twee derde, in twee keer inschenken (eerst een bodempje, wachten tot het schuim zakt, dan aanvullen).
Verrassend feit: de hoeveelheid wijn per glas is internationaal niet gestandaardiseerd. In België en Frankrijk is een 'glas' doorgaans 12-15 cl (een fles van 75 cl levert vijf tot zes glazen). In de VS is een 'pour' standaard 5 oz (15 cl). In Australië schenkt men vaak 15-18 cl — aanzienlijk meer. Dit verklaart waarom 'één glas per dag' medisch gezien een misleidende maatstaf is.
De volgorde van inschenken: begin altijd met de dames (als het gezelschap die conventie waardeert), vervolgens de heren, en schenk als laatste voor jezelf in. In een formele setting proeft de gastheer eerst een klein bodempje om te controleren of de wijn geen kurksmet heeft, voordat de gasten worden bediend.
Een professionele touch: na het inschenken leg je een gevouwen servet of een druppelvanger rond de flessenhals. Dit vangt eventuele nadruppels op en houdt het etiket zichtbaar voor de gasten.