Hoe wordt rosewijn gemaakt?
Snel antwoord
Rosewijn wordt gemaakt van rode druivensoorten via drie methodes: directe persing (kort schilcontact van enkele uren), de saignee-methode (aftappen van sap uit een rood wijnvat) of maceratie (kort weektijd). De kleur ontstaat door beperkt contact met de rode druivenschillen.
Uitgebreid antwoord
Rosewijn is de laatste twee decennia geexplodeerd in populariteit — de consumptie is wereldwijd verviervoudigd sinds 2000. Maar hoe krijgt rose die kenmerkende kleur, varierend van bleek zalmroze tot diep frambozenrood?
De meest voorkomende methode is de directe persing (pressurage direct), die dominant is in Provence — de grootste roseproducent ter wereld. Rode druiven worden na de oogst direct naar de pers gebracht en voorzichtig geperst. Het sap heeft slechts kort contact met de schillen — enkele uren — waardoor minimale kleurpigmenten (anthocyanen) worden geextraheerd. Het resultaat: de bleekroze, 'oeil de perdrix'-stijl die de Provence beroemd heeft gemaakt.
De saignee-methode (letterlijk: 'aderlating') wordt veel gebruikt in Bordeaux, de Rhone en bij sommige Belgische wijnmakers. Bij dit procede wordt een rode wijn op de normale manier gestart — druiven gaan met schillen in de gisttank — maar na 6-24 uur wordt een deel van het sap (10-20%) afgetapt. Dit sap wordt apart vergist als rose. Bonus: de resterende rode wijn wordt geconcentreerder door het kleinere volume sap op dezelfde hoeveelheid schillen.
De derde methode is maceratie: rode druiven worden koud geweekt bij 4-8 graden Celsius gedurende 2-20 uur, zonder dat er gisting plaatsvindt. Daarna wordt het sap afgescheiden en apart vergist. Deze methode geeft veel controle over de kleurextractie.
Een verrassend feit: de kleur van rose hangt niet alleen af van de methode, maar ook van de druivensoort. Grenache geeft een licht zalm-oranje tint, Mourvedre een dieperroze, Cinsault een fris bleekroze en Syrah een levendige frambozenkleur. Een wijnmaker die meerdere druivensoorten combineert, kan een palet aan kleuren creeren.
In de EU is het mengen van rode en witte wijn om rose te maken verboden — met uitzondering van rose-champagne. Dit verbod werd in 2009 opnieuw bevestigd na een fel debat, waarbij vooral de producenten uit Provence zich sterk verzetten tegen het toestaan van blending.
Rosewijn is geen minderwaardig product. Toproses uit Bandol, Tavel en zelfs uit Belgie (de Haspengouwse roses worden steeds beter) bewijzen dat rose een serieuze wijn kan zijn die complexiteit en drinkplezier combineert.