Is rosewijn een mix van rode en witte wijn?
Snel antwoord
Nee, rosewijn is geen mengeling van rode en witte wijn. Echte rose wordt gemaakt van rode druiven die slechts kort contact hebben met de schillen (2-24 uur), waardoor de wijn een lichte kleur krijgt. De enige uitzondering is rose-champagne, waar blending wel is toegestaan.
Uitgebreid antwoord
Dit is een van de hardnekkigste misverstanden in de wijnwereld, en het antwoord is heel duidelijk: nee, rosewijn is geen simpele mix van rode en witte wijn. In de Europese Unie is het mengen van rode en witte wijn om rose te maken zelfs bij wet verboden, met precies een uitzondering: rose-champagne.
De meest gebruikte methode voor rosewijn is de directe persing (pressurage direct), waarbij rode druiven worden geperst en het sap slechts kort — enkele uren — contact heeft met de schillen. Dit korte schilcontact geeft net genoeg kleur voor die typische zalmroze, perzik- of frambozenkleur, zonder de intense pigmentatie van rode wijn.
Een tweede veelgebruikte techniek is de saignee-methode (letterlijk: 'aderlating'). Hierbij wordt een deel van het sap vroeg in het maceratieprocces afgetapt uit een rode-wijnvat. Dat afgetapte sap wordt apart vergist als rose, terwijl de resterende rode wijn geconcentreerder wordt. Twee wijnen voor de prijs van een — slim toch?
De kleur van rose hangt af van meerdere factoren: de druivensoort (Grenache geeft licht, Mourvedre geeft donkerder), de duur van het schilcontact, de temperatuur tijdens de maceratie en zelfs het terroir. Een Provencaalse rose is meestal bleek als een ui-schil, terwijl een Tavel of een rose uit Navarra veel dieper gekleurd kan zijn.
In 2009 probeerde de Europese Commissie het blenden van rode en witte wijn voor rose toe te staan. Dat plan leidde tot een storm van protest, vooral vanuit Provence, de grootste roseproducent van Frankrijk. Het voorstel werd uiteindelijk ingetrokken — een overwinning voor de traditie en de authenticiteit van rosewijn.
Rose is trouwens lang niet het simpele zomerwijntje dat sommigen denken. Topproducenten in Bandol, Tavel en zelfs Belgie maken complexe roses die prima een paar jaar kunnen rijpen.