Wat is Cabernet Franc precies?
Snel antwoord
Cabernet Franc is een rood druivenras van zo-n 55.000 hectare, de ouder van Cabernet Sauvignon en een cruciale blendpartner in Bordeaux. In de Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny) schittert hij als solist met elegante wijnen vol frambozen, violetjes en een kenmerkend kruidig-groenig karakter.
Uitgebreid antwoord
Cabernet Franc is de elegante vader die in de schaduw van zijn beroemde zoon leeft. Terwijl Cabernet Sauvignon de wereld veroverde, bleef Cabernet Franc bescheidener — maar kenners weten dat hij in de juiste handen wijnen produceert van een finesse die zijn nazaat zelden evenaart.
De druif is een ouderras: DNA-analyse bewees dat Cabernet Sauvignon een spontane kruising is van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. Maar waar de zoon kracht en concentratie erfde, behield de vader elegantie en geurigheid. In de Bordeaux-blend brengt Cabernet Franc parfum (violetjes, frambozen), een zijdeachtige middenvulling en een koele, kruidnageachtige complexiteit die de krachtige Cabernet Sauvignon tempert.
Op de rechteroever van Bordeaux speelt Cabernet Franc soms zelfs de hoofdrol. Chateau Cheval Blanc, een van de duurste wijnen ter wereld, bestaat typisch voor de helft uit Cabernet Franc — en het is precies dat ras dat Cheval Blanc zijn onweerstaanbare parfumachtige neus geeft.
Maar de ware thuisbasis van Cabernet Franc als solist is de Loire. In Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny, op de tufsteen- en grindbodems langs de Loire en de Vienne, maakt hij zuivere, elegante rode wijnen met frambozen, rode peper, grafiet en dat typisch groene accent (paprika, buxushout) dat zijn handelsmerk is.
Verrassend feit: Cabernet Franc is een van de meest koude-bestendige nobele rode druiven, waardoor hij steeds populairder wordt in opkomende wijnregios met koelere klimaten. In de Finger Lakes (New York State), Ontario (Canada) en zelfs in Belgie wordt met succes Cabernet Franc geteeld — plekken waar Cabernet Sauvignon simpelweg niet rijp genoeg wordt.
Het aromatische profiel: frambozen, rode bes, violetjes, paprika, grafiet, pepermunt, soms een hint van gerookte jalapeno. De tannines zijn fijner en eleganter dan die van Cabernet Sauvignon, waardoor Cabernet Franc eerder op jonge leeftijd genoten kan worden.