Wat is het verschil tussen rode, witte en roséwijn?
Snel antwoord
Het belangrijkste verschil zit in de maceratie: rode wijn fermenteert met de druivenschillen (die kleur en tannines geven), witte wijn wordt geperst vóór de fermentatie (alleen sap), en rosé ondergaat een korte maceratie (2 tot 24 uur) voor een lichte kleurafgave.
Uitgebreid antwoord
Het is een van de eerste vragen die elke wijnliefhebber stelt, en het antwoord is verrassend simpel: het verschil tussen rood, wit en rosé zit niet zozeer in de druif, maar in het contact met de schil.
Bij rode wijn fermenteert het druivensap samen met de schillen gedurende dagen tot weken. De schillen bevatten anthocyanen (kleurpigmenten) en tannines (polyfenolen die die typische droge, samentrekkende sensatie in je mond veroorzaken). Hoe langer het contact, hoe dieper de kleur en hoe sterker de tannines. Een lichte Pinot Noir macereert soms maar vijf dagen, terwijl een krachtige Tannat uit Uruguay wel drie weken op de schillen kan liggen.
Verrassend feit: het sap van bijna alle druivenrassen — ook rode — is kleurloos. Je kunt witte wijn maken van rode druiven, zolang je het sap onmiddellijk van de schillen scheidt. Dit is precies wat er gebeurt bij Blanc de Noirs Champagne, een witte mousserende wijn gemaakt van de rode druiven Pinot Noir en Pinot Meunier.
Witte wijn wordt gemaakt door de druiven te persen vóór de fermentatie, zodat alleen het heldere sap vergist zonder schilcontact. Het resultaat: geen tannines, lichtere body en een frissere smaak. De kleur varieert van bijna waterhelder (jonge Muscadet) tot diep goudgeel (gerijpte Chardonnay met houtrijping).
Rosé is het middenpad. De druiven ondergaan een korte maceratie — twee tot 24 uur — net lang genoeg om een roze tint en een vleugje structuur te extraheren, maar niet genoeg voor de diepe kleur en zware tannines van een rode wijn. De Provence heeft deze stijl tot kunst verheven met haar bleekroze, minerale rosés.
Er zijn ook oranje wijnen (amber wijnen): witte druiven die wél lang op de schillen fermenteren, een oude techniek uit Georgië die de laatste jaren een ware renaissance beleeft in de natuurwijnwereld.