Wat is Sangiovese precies?
Snel antwoord
Sangiovese is het meest aangeplante rode druivenras van Italie met zo-n 70.000 hectare, voornamelijk in Toscane. Het is de druif achter Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano — wijnen met een kenmerkend profiel van zure kers, tomatenblad, leer en kruiden.
Uitgebreid antwoord
Sangiovese is het hart en de ziel van de Toscaanse wijnbouw — en eigenlijk van de hele Italiaanse wijnidentiteit. Geen ander ras is zo onlosmakelijk verbonden met een eetcultuur: Sangiovese en de Italiaanse keuken zijn als pasta en tomatensaus, gemaakt voor elkaar.
De naam zou afgeleid zijn van sanguis Jovis — het bloed van Jupiter — hoewel taalkundigen daarover discussieren. Wat vaststaat is dat Sangiovese al eeuwen in Toscane wordt geteeld en er een enorme genetische diversiteit heeft ontwikkeld. Er bestaan meer dan honderd klonen, varierend van de kleine, geconcentreerde Sangiovese Grosso (gebruikt voor Brunello di Montalcino) tot de productievere Sangiovese Piccolo.
In Chianti was Sangiovese eeuwenlang deel van een blend (de beroemde Chianti-formule van Baron Ricasoli uit 1872 schreef ook witte druiven voor), maar moderne Chianti Classico is minstens 80 procent en vaak 100 procent Sangiovese. De beste versies komen van de hooggelegen wijngaarden in de dorpen Panzano, Radda en Gaiole.
Brunello di Montalcino is 100 procent Sangiovese Grosso — en een van de langstlevende Italiaanse wijnen. Een topBrunello heeft twintig tot dertig jaar nodig om zijn volledige potentieel te onthullen.
Verrassend feit: de Super Toscanen-revolutie van de jaren 70 (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia) was in feite een opstand tegen de rigide Sangiovese-regels. Wijnmakers begonnen Cabernet Sauvignon en Merlot te blenden met Sangiovese, of maakten zelfs 100 procent internationale rassen — wat in eerste instantie als schandaal werd beschouwd maar uiteindelijk de Toscaanse wijnbouw revolutioneerde.
Het aromatische DNA van Sangiovese: zure rode kers (altijd), tomatenblad, gedroogde kruiden (tijm, oregano), leer, tabak, een kruidig-aards karakter dat je meteen naar een Toscaans heuvellandschap transporteert. De tannines zijn medium-hoog, het zuur levendig — wat Sangiovese tot de ultieme eetdruif maakt: hij vraagt om eten, en eten vraagt om hem.