Welke wijn bij appeltaart?
Snel antwoord
Appeltaart — die Belgische en Nederlandse klassieker — combineert schitterend met een halfzoete Vouvray (Chenin Blanc), een Gewurztraminer Vendanges Tardives of een Calvados-achtige Pommeau de Normandie. De zoetheid van de wijn moet minstens die van het dessert evenaren.
Uitgebreid antwoord
Appeltaart is in België en Nederland bijna heilig — elke familie heeft haar eigen recept, van de knapperige Vlaamse versie met geschilde partjes tot de kruimeltaart met kaneel en rozijnen. En juist die variatie maakt het wijnadvies zo interessant, want elke stijl vraagt om een ander type wijn.
Een halfzoete Vouvray uit de Loire (Chenin Blanc, demi-sec) is de meest universele keuze. Chenin Blanc ontwikkelt van nature prachtige appel-, kweepeer- en honingaroma's — het is letterlijk alsof de wijn gemaakt is om appeltaart te begeleiden. De levendige zuurgraad van Chenin houdt de combinatie fris en voorkomt dat het geheel te zoet wordt.
Gewurztraminer Vendanges Tardives uit de Elzas is een luxeuzere optie. De exotische lychee- en rozenaroma's, gecombineerd met tonen van kaneel en gember, vormen een aromatische explosie naast een warm stuk appeltaart met specerijen. Wist je dat 'Vendanges Tardives' letterlijk 'late oogst' betekent? De druiven hangen extra lang aan de wijnstok om meer suiker en aroma's te concentreren.
Voor een klassieke Belgische appeltaart met abrikozenjam-glacering past een Coteaux du Layon (Chenin Blanc uit de Loire, zoeter dan Vouvray). De abrikozen- en perziktonen van de wijn spiegelen de confituurlaag.
Een minder bekende maar fantastische optie is een Vin de Paille uit de Jura — een wijn gemaakt van druiven die op stro worden gedroogd alvorens geperst te worden. Het resultaat is een geconcentreerde, honingachtige wijn met noten van karamel, gedroogde abrikoos en walnoot. Bij een appeltaart met walnoten is dit een hemelse combinatie.
Serveertip: schenk je dessertwijn licht gekoeld (8-10 °C) en in kleine hoeveelheden — 5 tot 7 cl volstaat. De intensiteit doet de rest. En als je de taart serveert met een bolletje vanille-ijs, werkt een Muscat de Rivesaltes (licht gekoeld) als een droom.