Welke wijn bij asperges?
Snel antwoord
Asperges staan bekend als lastige partners voor wijn vanwege hun zwavelverbindingen en plantaardige bitterheid, maar een droge Muscat uit de Elzas, een Oostenrijkse Grüner Veltliner of een Sancerre (Sauvignon Blanc) maakt er iets prachtigs van. Kies altijd voor hoge zuurgraad en kruidig-groene aroma's.
Uitgebreid antwoord
Asperges zijn berucht onder sommeliers — en dat is geen overdrijving. Het asparaguszuur (een zwavelverbinding) en de bittere saponinen in asperges kunnen wijn metaalachtig of vlak laten smaken. Maar wie de juiste fles opentrekt, beleeft een van de mooiste seizoenscombinaties die er bestaan.
De droge Muscat uit de Elzas is de klassieke keuze uit de Franse wijntraditie. In tegenstelling tot de zoete Muscats uit het zuiden van Frankrijk is dit een kurkdroge wijn met explosieve aroma's van vlierbloesem, verse druif en citrus. Die florale toets past als gegoten bij groene asperges, terwijl de frisse zuurgraad je gehemelte schoonveegt tussen elke hap. Wist je dat de Elzas een van de weinige regio's is waar Muscat bijna uitsluitend droog wordt gemaakt?
De Grüner Veltliner uit Oostenrijk — met name uit het Kamptal of de Wachau — is uitgegroeid tot dé internationale referentie voor dit seizoensgerecht. De witte-pepertonen, linzenachtige aroma's en verse kruiden van deze druif sluiten perfect aan bij de plantaardige bitterheid van asperges. Er zit zelfs een subtiel bittertje in de afdronk dat harmonieus samenvloeit met dat van de asperge zelf.
Voor witte asperges op z'n Vlaams — gesmolten boter, hardgekookt ei, peterselie — is een Sancerre of Pouilly-Fumé een schot in de roos. De scherpe zuurgraad snijdt door het botervet heen, en de typische buxus- en vuursteenaroma's van Loire-Sauvignon matchen de minerale kant van witte asperges. Een ongehout Chablis Premier Cru doet het minstens even goed.
Wat je absoluut moet vermijden: tanninerijke rode wijnen (Bordeaux, Barolo) produceren een onaangename metaalsmaak in combinatie met de zwavelverbindingen. En te houtrijke witte wijnen overstemmen de fijne smaak van het groentejuweeltje. Schenk je witte wijn op 10-12 °C en geniet van het aspergeseizoen — het duurt maar een paar weken per jaar, dus profiteer ervan!