Welke wijn bij curry?
Snel antwoord
Curry en wijn is een combinatie die moed vraagt maar spectaculair kan zijn. Een halfdroge Gewurztraminer uit de Elzas, een Riesling Spätlese uit de Moezel of een aromatische Torrontés uit Argentinië werken uitstekend. De sleutel: een vleugje restsuiker om de hitte te temperen, bloemige aroma's die de kruiden beantwoorden, en een lage alcoholgraad.
Uitgebreid antwoord
Curry en wijn — veel mensen denken dat het niet samen kan, maar niets is minder waar. De truc zit in het begrijpen van wat pittigheid doet met je smaakpapillen en hoe wijn daarop kan inspelen.
Capsaïcine (de stof die chili heet maakt) versterkt de perceptie van alcohol, tannines en bitterheid. Een droge rode wijn met 14% alcohol voelt bij een hete curry aan als 16% — branderig en onaangenaam. Daarom werken aromatische witte wijnen met een vleugje restsuiker zo goed: het suiker dempt de hitte, de bloemige aroma's dansen met de kruiden, en de lagere alcoholgraad voorkomt dat brandende gevoel.
De Gewurztraminer uit de Elzas is de absolute kampioen bij curry. De naam zegt het al: 'Gewürz' betekent kruiden in het Duits. De lychee-, rozen- en gemberaroma's van deze druif vormen een aromatische brug met de koriander, kardemom en kurkuma in veel curry's. Kies een halfdroge versie — niet bottledroog, maar ook geen dessertWijn.
Riesling Spätlese uit de Moezel of Rheingau is een alternatief met meer finesse. De hoge zuurgraad balanceert het restsuiker perfect, waardoor de wijn niet plakkerig zoet smaakt maar levendig en verfrissend. Bij een milde Thaise groene curry met kokosmelk is dit een droomcombinatie.
Torrontés uit Argentinië — een druif die bijna nergens anders groeit — brengt intense bloesemaroma's mee die doen denken aan Muscat, maar dan met meer body. Perfect bij een licht pikante tandoori kip.
En voor wie toch rood wil: een gekoelde Beaujolais (Gamay) of een lichte Côtes du Rhône kan bij mildere curry's, op voorwaarde dat je hem op 13-14 °C serveert. De tannines moeten laag zijn, het fruit hoog, en het alcoholpercentage onder de 13%. Wist je dat in het Verenigd Koninkrijk curry het populairste gerecht is om met wijn te combineren? De Britten zijn ons hierin voor!