Welke wijn bij een flammkuchen?

Flammkuchen is misschien wel het meest onderschatte gerecht van de Elzas — een flinterdun deegbladje, besmeerd met crème fraîche (of fromage blanc), bestrooid met dunne uiringen en reepjes gerookt spek, en in een gloeiend hete houtoven gebakken tot de randen knapperig zwartblakeren. Het is eenvoud in z'n hoogste vorm, en de wijn moet even eerlijk en direct zijn.

Droge Riesling uit de Elzas is de historische match. De messcherpe zuurgraad snijdt door het vet van de crème fraîche en het spek, de petrolvleug van een paar jaar oude Riesling voegt een fascinerende dimensie toe, en de citrus- en groene-appeltonen brengen frisheid. Het is de wijn die in elke winstub in Straatsburg of Colmar bij de flammkuchen wordt geschonken — en dat al generaties lang.

Pinot Blanc d'Alsace is het meer laagdrempelige alternatief. Milder dan Riesling, met zachte appel- en wittebloemaroma's en een ongecompliceerde frisheid die de flammkuchen laat schitteren zonder de aandacht op te eisen. Het is de perfecte 'achtergrondwijn' die het gerecht naar voren schuift.

Sylvaner — de bescheidenste druif van de Elzas, vaak vergeten maar heel charmant — brengt een lichte, kruidige frisheid die verrassend goed werkt. Sylvaner wordt soms 'de boerenwijn' van de Elzas genoemd, en bij een boerenvoedsels als flammkuchen past dat als gegoten.

Wist je dat flammkuchen oorspronkelijk het 'testgerecht' van de bakker was? Wanneer de houtoven op temperatuur was voor het broodbakken, gooide de bakker een flammkuchen in de oven — als de randen snel knapperig werden zonder te verbranden, was de oven klaar. Het was dus eigenlijk een bijproduct, geen hoofdgerecht. Vandaag is het een culinaire ster.

Voor een flammkuchen met munsterkaas (een variatie die je in de Elzas veel tegenkomt) ga je voor een Gewurztraminer — de krachtige aroma's van de wijn kunnen de intense geur van de kaas aan. En voor een zoete dessert-flammkuchen met appel en kaneel: een Muscat d'Alsace halfdroog of een Pinot Gris Vendanges Tardives.