Welke wijn bij een gratin van pasta?
Snel antwoord
Een pastagratin — pasta overgoten met bechamelsaus, kaas en soms ham of groenten, knapperig gegratineerd — combineert uitstekend met een lichte rode wijn als Barbera d'Asti, een witte Côtes du Rhône of een Beaujolais-Villages. De romige saus vraagt om zuurgraad, de kaaskorst om fruitigheid.
Uitgebreid antwoord
Pastagratin is het comfort food dat iedereen kent — van de studentenversie met kant-en-klare saus tot de verfijnde variant met zelfgemaakte béchamel, Gruyère en Parmezaan. Het is een gerecht van texturen: de zachte pasta, de romige saus, de knapperige kaaskorst. En elke laag heeft z'n eigen wijnvoorkeuren.
Barbera d'Asti is de Italiaanse keuze die je niet mag missen. Deze druif heeft van nature een torenhoge zuurgraad en lage tannines, waardoor hij door de romige béchamel snijdt als een warm mes door boter. De kersen- en pruimtonen van Barbera complementeren de zoete karameltonen van gegratineerde kaas. En het prijspunt is vriendelijk — goede Barbera hoeft geen 20 euro te kosten.
Een witte Côtes du Rhône (Marsanne-Roussanne blend) biedt een alternatieve benadering: de ronde, bijna olieachtige textuur van deze wijn omarmt de bechamelsaus, terwijl de wittebloem- en abrikoosaroma's een elegante laag toevoegen. Het is een combinatie die verrassend verfijnd aanvoelt bij een gerecht dat je niet meteen met gastronomie zou associëren.
Beaujolais-Villages of een lichtere cru als Chiroubles of Régnié past bij de eenvoudigere versies — denk aan macaroni met ham en kaas. De levendige Gamay wast je mond schoon na elke vorkVol romige pasta en maakt je klaar voor de volgende hap. Serveer licht gekoeld.
Voor een pastagratin met groenten (spinazie, courgette, tomaat) werkt een Vermentino uit Sardinië of Ligurië verfrissend goed. De citrus- en kruidentonen van Vermentino liften de groentesmaken op.
Een truc die weinig mensen kennen: rasp een beetje nootmuskaat in je bechamelsaus (een klassieke Franse techniek) en kies een wijn met een vleugje kruidige warmte — een licht eikenhout-Chardonnay bijvoorbeeld. De nootmuskaat in het gerecht en het vanilletje in de wijn vormen een subtiel bruggetje dat het geheel naar een hoger niveau tilt.