Welke wijn bij entrecôte?
Snel antwoord
Entrecôte — dat sappige, vet-dooraderde stuk rundvlees — vraagt om een rode wijn met stevige tannines die het vet absorberen. Een Bordeaux (Saint-Émilion, Médoc), een Malbec uit Cahors of een Ribera del Duero zijn klassieke keuzes. De tannines in de wijn binden het vet en maken het vlees smaakvoller.
Uitgebreid antwoord
Entrecôte is voor veel Belgen het ultieme stuk vlees — vetgeaderd, sappig, intens van smaak, en op z'n best als het op de barbecue of in een gloeiend hete gietijzeren pan wordt bereid. De vetmarmering (het interspiervet) smelt bij het grillen en geeft het vlees z'n karakteristieke sappigheid en rijkdom. En het is precies dat vet dat tanninerijke rode wijnen nodig heeft om in balans te komen.
Bordeaux is de tijdloze keuze. Een Saint-Émilion Grand Cru (Merlot-dominant) brengt fluwelen tannines, pruimen- en kersenfruit, en een vleugje ceder die met het gegrilde vlees versmelten. Aan de linkeroever biedt een Haut-Médoc of Pauillac (Cabernet Sauvignon-dominant) meer structuur en cassis-cedar-tabaksaroma's — ideaal als de entrecôte met een peperkorst of kruidenboter wordt geserveerd.
Malbec uit Cahors — de oorspronkelijke thuisbasis van deze druif, lang vóór Argentinië — is een minder bekende maar fantastische keuze. De donkere, bijna inktachtige wijn biedt pruimen-, cacao- en violentonen met stevige maar rijpe tannines. Wist je dat Cahors-wijn in de middeleeuwen bekendstond als 'de zwarte wijn' en populairder was dan Bordeaux aan het Engelse hof?
Ribera del Duero (Tempranillo uit het hart van Spanje) brengt donker fruit, vanille en geroosterd hout — een stijl die perfect past bij een entrecôte van de houtskoolbarbecue. De rokerige charakter van de wijn echoot het grillkarakter van het vlees.
Voor wie iets avontuurlijkers wil: een Barossa Valley Shiraz uit Australië brengt explosief donker fruit, zwarte peper en chocoladetonen met een weelderige mondvulling. Het alcoholpercentage is vaak hoog (14,5-15%), maar bij een stevig stuk vlees is dat geen probleem.
Belangrijke tip: laat een tanninerijke rode wijn altijd minstens 30 minuten ademen in een karaf voordat je hem schenkt bij de entrecôte. De tannines worden zachter en het bouquet opent zich. En serveer op 16-18 °C — niet op kamertemperatuur in een warm verwarmd appartement!