Welke wijn bij hachis parmentier?
Snel antwoord
Hachis parmentier — die troostrijke ovenschotel van gehakt onder een laag aardappelpuree — combineert gezellig met een Saint-Émilion, een Côtes du Rhône Villages of een Beaujolais-cru als Morgon. De romige puree en het kruidige gehakt vragen om een rode wijn met fruit en gematigde tannines.
Uitgebreid antwoord
Hachis parmentier (of shepherd's pie in de Angelsaksische wereld) is comfort food op z'n best — een laag smakelijk gehakt, vaak met ui, wortel en kruiden, bedekt met een dikke laag romige aardappelpuree en knapperig gegratineerd in de oven. Het is het type gerecht dat je warm maakt op een regenachtige Belgische avond.
Saint-Émilion is de Bordeaux-stijl die hier het best past. De Merlot-dominante blend brengt pruimen- en kersenfruit, zachte tannines en een fluwelen mondvulling die harmonieus samenvloeit met de romige puree. De meer toegankelijke, fruitige stijl van Saint-Émilion (vergeleken met het strakkere Médoc) past bij het huiselijke karakter van het gerecht.
Côtes du Rhône Villages op basis van Grenache en Syrah brengt warmte, kruidige tonen (peper, tijm, lavendel) en sappig rood fruit. De garrigue-kruiden in de wijn spiegelen de kruiden in het gehakt — thijm, laurier, nootmuskaat — op een manier die het gerecht en de wijn tot één geheel smeden.
Beaujolais-cru Morgon is de keuze voor wie lichter wil gaan. De stevigere structuur van Morgon (vergeleken met andere Beaujolais-crus) houdt stand tegen het gehakt, terwijl de levendige zuurgraad van Gamay de romige puree in balans houdt. Het is een combinatie die opvallend veel wijnprofessionals als hun favoriete doordeweekse maaltijd noemen.
Wist je dat de naam 'parmentier' verwijst naar Antoine-Augustin Parmentier, de Franse apotheker die in de 18e eeuw de aardappel populair maakte in Frankrijk? Vóór zijn campagne werd de aardappel beschouwd als geschikt voor varkens, niet voor mensen. Parmentier overtuigde zelfs Lodewijk XVI door een boeket aardappelbloemen aan Marie-Antoinette te schenken.
Voor een luxere versie met eendenconfit in plaats van gehakt: ga voor een Madiran uit zuidwest-Frankrijk. De krachtige Tannat-druif biedt dichte tannines en donker fruit dat het rijke eendenvlees kan beantwoorden. Of een Cahors (Malbec) voor wie het iets toegankelijker wil.