Welke wijn bij paella?
Snel antwoord
Paella, met z'n safraan rijst, zeevruchten, kip en soms chorizo, combineert het best met een rosé uit Navarra, een Albariño uit Rías Baixas of een frisse Garnacha uit Campo de Borja. De veelheid aan smaken vraagt om een veelzijdige, frisse Spaanse wijn.
Uitgebreid antwoord
Paella is een feestgerecht met smaken die alle kanten op schieten: de saffraan in de rijst, het jodium van de zeevruchten, het vet van de kip, de pittigheid van chorizo (in de gemengde versie), en de rokerige socarrat — die heerlijke knapperige rijstkorst op de bodem van de pan. Eén wijn vinden die al die dimensies omarmt is een uitdaging, maar Spaanse wijnen zijn er als het ware voor gemaakt.
Rosé uit Navarra, voornamelijk van Garnacha (soms met een beetje Tempranillo), is de meest veelzijdige keuze. Voller en fruitiger dan een Provençaalse rosé, met genoeg structuur voor chorizo en kip, maar tegelijk fris genoeg voor de garnalen en mosselen. Schenk hem lekker koud op 8-10 °C en je hebt een feestje in je glas.
Voor een paella de marisco (puur zeevruchten) is Albariño uit Rías Baixas in Galicië onverslaanbaar. Deze Atlantische witte wijn heeft een natuurlijke ziltigheid, witte-perzik- en citrusaroma's, en een levendige zuurgraad die resoneert met schelpdieren. Galicië is het noordwesten van Spanje, waar de Atlantische Oceaan letterlijk overal aanwezig is — je proeft de zee in de wijn.
In rood past een jonge Garnacha uit Campo de Borja of Somontano (Aragón) — fris rood fruit, zachte specerijen, soepele tannines — bij de oorspronkelijke Valenciaanse kip-konijn-paella. Serveer hem lichtjes gekoeld op 14-15 °C.
En voor een verrassende twist: probeer eens een Cava Brut Nature. De bubbels snijden door het vet, de mineraliteit beantwoordt de saffraan, en de scherpe zuurgraad doorbreekt de rijkdom van het gerecht. Het is een feestelijke combinatie die perfect past bij een zondags middagmaal in de tuin met vrienden. Proost!