Welke wijn bij pannenkoeken?
Snel antwoord
Pannenkoeken zijn verrassend veelzijdig met wijn. Zoete crêpes met suiker of Nutella vragen om een Muscat de Beaumes-de-Venise of een demi-sec Vouvray. Hartige galettes (boekweit) met ham en kaas passen bij een droge Normandische of Bretoense cider, of een lichte Muscadet.
Uitgebreid antwoord
Pannenkoeken en wijn — het klinkt als een onwaarschijnlijk duo, maar in Frankrijk is het een oud gebruik dat teruggaat tot de crêperies van Bretagne, waar al eeuwenlang cider en wijn bij de pannenkoek worden geschonken.
Bij zoete crêpes — met suiker, boter, Nutella, vers fruit of confituur — wil je een wijn die de zoetheid beantwoordt zonder te overweldigen. Muscat de Beaumes-de-Venise, met z'n intense bloesem- en druivenaroma's, is hiervoor ideaal. De lichte mousseux van de restkoolzuur in jonge Muscats maakt de combinatie extra speels. Een demi-sec Vouvray (Chenin Blanc uit de Loire) brengt honingtonen en een levendige zuurgraad die de zoetigheid van de crêpe in balans houdt.
Voor de klassieker 'crêpe suzette' — geflambeerd met Grand Marnier en sinaasappelsap — is een halfdroge Champagne een sublieme keuze. De bubbels, de citrustoetsen van de Champagne en de sinaasappel in de saus vormen een perfecte driehoek van smaken.
Bij hartige galettes van boekweitmeel, gevuld met ham, kaas en ei (de 'complète'), is een droge Muscadet-Sèvre et Maine sur lie de regionale klassieker. De gistachtige tonen van het sur-lie-contact echoten de nootachtige smaak van boekweit, terwijl de scherpe zuurgraad het kaasvet doorsnijdt.
Wist je dat Lichtmis (2 februari) traditioneel de dag van de pannenkoek is in België en Frankrijk? De gewoonte is dat je een muntstuk in je linkerhand houdt terwijl je de pannenkoek met rechts opgooit — als je hem vangt, heb je het hele jaar geluk. En als je een fles wijn opentrekt om de geslaagde worp te vieren, is dat natuurlijk nog beter. Een Crémant de Loire is een feestelijke en betaalbare optie voor zo'n gelegenheid.
Voor pannenkoeken met appel en kaneel past een Pinot Gris Vendanges Tardives uit de Elzas — de rijpe appeltonen en kaneelkruidigheid in de wijn spiegelen het gerecht als een echo.