Welke wijn bij roquefort?
Snel antwoord
Roquefort — de koning van de blauwaderkazen — vindt z'n perfecte partner in een Sauternes. De zoetheid van de wijn temt het zout en de scherpte van de kaas, terwijl de zuurgraad voor frisheid zorgt. Alternatief: een Porto Vintage, een Rivesaltes Ambré of een Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Uitgebreid antwoord
Roquefort is de oudste beschermde kaas van Frankrijk — al in 1411 kreeg ze haar eerste bescherming van koning Charles VI. Gemaakt van rauwe schapenmelk en gerijpt in de kalksteengrotten van Roquefort-sur-Soulzon, heeft deze kaas een ongeëvenaarde intensiteit: zout, pikant, romig en complex tegelijk.
De klassieker die al generaties standhoudt: Sauternes. Het geniale van deze combinatie zit in de tegenstelling. De hoge zoetheid van Sauternes (vaak 120-150 gram restsuiker per liter) tempert het felle zout van de roquefort. De abrikoos-, honing- en saffraanaramo's van de wijn complementeren de romige schapigheid van de kaas. En de scherpe botrytis-zuurgraad van Sauternes voorkomt dat het geheel plakkerig zoet wordt. Het is een van de meest beroemde wijn-kaascombinaties ter wereld, en terecht.
Porto — met name een Tawny 10 of 20 jaar — brengt karamel-, noten- en gedroogdfruitarma's die met de complexiteit van roquefort in gesprek gaan. Een Porto Vintage (met een jaargangvermelding) biedt nog meer verfijning. Wist je dat Port en blauwe kaas traditioneel het afsluitmenu is van een formeel Brits diner? De Britten importeerden deze gewoonte al in de 18e eeuw.
Rivesaltes Ambré — een vergeten juweel uit de Roussillon — is de insiderkeuze. Deze oxidatief gerijpte zoete wijn op basis van Grenache Blanc brengt walnoot-, vijgen- en honingtonen die de nootachtige complexiteit van oude roquefort spiegelen.
Gewurztraminer Vendanges Tardives uit de Elzas is een frissere optie die met z'n lychee-, rozen- en gembertonen een exotisch contrast vormt met de rustieke kracht van de kaas.
Wat absoluut niet werkt: droge rode wijn. De tannines worden door het zout van de roquefort versterkt tot een agressieve, astringente bitterheid, en het zout maakt de wijn dun en scherp. Het is een van de meest voorkomende wijn-kaasfouten — vermijd het ten koste van alles.