Welke wijn bij soep?
Snel antwoord
Soep en wijn is een onderschat duo. Een rijke bisque of bouillabaisse vraagt om een witte Bandol of Cassis, een pompoensoep om een halfdroge Vouvray, en een stevige uiensoep met kaascrouton om een droge Jura-Chardonnay. Match de intensiteit van de soep met die van de wijn.
Uitgebreid antwoord
Soep en wijn — de meeste mensen denken er niet aan, maar in de klassieke Franse gastronomie werd er altijd een klein glas wijn bij de soep geschonken. De Fransen hebben zelfs de gewoonte van 'faire chabrot': een scheutje rode wijn in het restje bouillon gieten en het opdrinken uit het bord. Een traditie die in het zuidwesten van Frankrijk nog springlevend is.
Bij een rijke kreeftenbisque of bouillabaisse is een witte wijn uit de Provence — Bandol blanc of Cassis — de regionale match. De zilte mineraliteit en bloemige tonen van deze Middellandse-Zee-wijnen resoneren met de zee-aroma's van de soep. De kruidige ondertoon van Mourvèdre blanc (in Bandol) voegt een extra dimensie toe.
Pompoensoep, vooral de Belgische versie met een scheutje room en een snufje nootmuskaat, vraagt om een halfdroge Vouvray of een Pinot Gris uit de Elzas. De lichte zoetheid van de wijn echoot de natuurlijke zoetheid van de pompoen, terwijl de zuurgraad de room in balans houdt.
Franse uiensoep (soupe à l'oignon gratinée) met z'n gesmolten Gruyère-crouton is verrassend veeleisend qua wijn. De gekaramelliseerde uien, de stevige bouillon en de gesmolten kaas vragen om een wijn met body. Een Arbois Chardonnay uit de Jura brengt nootachtige tonen die de Gruyère spiegelen, of een Bourgogne blanc uit de Côte Chalonnaise.
Minestrone — die hartige Italiaanse groentesoep met pasta of bonen — combineert gezellig met een lichte rode wijn: Valpolicella Classico, Bardolino of een jonge Chianti. De lichtheid van de wijn past bij het karakter van de soep.
Wist je dat de gemiddelde Belg meer dan 10 liter soep per jaar eet? Dat maakt ons samen met de Nederlanders tot de grootste soepliefhebbers van Europa. Tijd om er vaker een glas wijn bij te schenken!