Welke wijn bij varkensvlees?
Snel antwoord
Varkensvlees is verrassend wijnvriendelijk dankzij z'n subtiele smaak en sappig vet. Een witte Côtes du Rhône (Roussanne-Marsanne), een Pinot Noir uit de Bourgogne of een fruitige Côtes du Rhône rouge passen bij de meeste bereidingen. Pas de wijn aan op de bereiding, niet op het vlees alleen.
Uitgebreid antwoord
Varkensvlees is de stille held van de wijn-spijscombinaties. Waar rund en lam hun eigen sterke smaak hebben die een wijn kan overschaduwen of ermee botsen, biedt varkensvlees een subtiel, bijna neutraal canvas dat zich aanpast aan vrijwel elke bereiding. De sleutel is dus niet het vlees zelf, maar hoe het bereid wordt.
Een gebraden varkenshaas — mager, delicaat, lichtjes roze in het midden — vraagt om een wijn die niet overheerst. Een witte Bourgogne (Chardonnay uit de Mâconnais of een Saint-Véran) brengt een romige textuur en genoeg body zonder het vlees te overstemmen. Ook een Pinot Gris uit de Elzas doet het hier fantastisch.
Slow-cooked pulled pork of een stoofpot met varkenswangetjes is een heel ander verhaal. Hier wil je rood met body: een Côtes du Rhône Villages op basis van Grenache en Syrah, of een Crozes-Hermitage met z'n peper- en donkerfruitaroma's. Het langzaam garen breekt de collageenvezels af tot gelatine, wat een rijke, vettige mondvulling geeft — de tannines in de wijn absorberen dat vet en creëren balans.
Varkensribbetjes van de barbecue, geglazuurd met een zoete saus? Hier schittert een Zinfandel uit Californië of een Primitivo uit Puglia (genetisch dezelfde druif!) met hun rijpe, jammy fruit en kruidige warmte. De lichte zoetheid van de wijn echoot de glazuur.
En laten we het Belgische stoofvlees niet vergeten: een varkens-bierenstoofpot met donker abdijbier. Hier past een Malbec uit Cahors — de 'zwarte wijn' van zuidwest-Frankrijk — met zijn dichte, donkere fruittonen en stevige tannines die de karameltonen van het bier spiegelen. Leuk weetje: Cahors claimt de titel van oudste wijnregio van Frankrijk, nog vóór Bordeaux.