Welke wijn drink je bij pasta?
Snel antwoord
De wijnkeuze bij pasta hangt af van de saus, niet van de pasta zelf. Tomatensaus vraagt om een Italiaanse rode wijn (Chianti, Barbera), roomsaus om een rijke witte wijn (Chardonnay, Soave), en olijfolie-gerechten om iets fris en licht.
Uitgebreid antwoord
Bij pasta draait alles om de saus — de pasta zelf is een neutraal canvas dat de smaken van de saus draagt. Wie de saus begrijpt, kiest de juiste wijn. Zo simpel is het.
Tomatensaus (marinara, arrabbiata, amatriciana): tomaat is zuur en fruitig, dus je wijn moet dat spiegelen. Chianti Classico is de voor de hand liggende keuze — het is letterlijk de wijn waarmee de saus mee opgroeide in Toscane. Maar een Barbera d'Asti uit Piemonte werkt minstens zo goed: hoge zuren, sappig fruit, weinig tannines. Het zuur van de wijn en de tomaat versterken elkaar in plaats van te botsen.
Roomsaus (carbonara, alfredo, quattro formaggi): hier past wit beter. Een Soave Classico uit Veneto, een Verdicchio dei Castelli di Jesi uit Le Marche, of — als je buiten Italië wilt kijken — een Bourgogne Blanc. De romige textuur van de wijn echoot de saus.
Olijfolie-gebaseerde gerechten (aglio e olio, pesto, vongole): fris en licht is het devies. Vermentino, Gavi of een Falanghina uit Campania. Deze wijnen hebben een lichte bitterheid die matcht met de groene, kruidachtige smaken van olijfolie en basilicum.
Een verrassend weetje over de Italiaanse wijntraditie: in veel Italiaanse regio's wordt de wijn letterlijk gemaakt om bij de lokale keuken te passen. Chianti en Toscaanse ragù, Barolo en truffelrisotto, Nero d'Avola en Siciliaanse zeevruchtenspasta — het zijn matches die over eeuwen van samen eten en drinken zijn geëvolueerd. De regionale benadering ('wat samen groeit, past samen') is bij pasta een onfeilbare leidraad.
En vergeet ragù niet: een echte Bolognese saus (langzaam gegaard met gehakt, tomaat en een scheutje melk) vraagt om een Sangiovese met wat rijpheid — een Rosso di Montalcino of een Chianti Riserva. De complexiteit van het gerecht verdient een wijn met even veel diepgang.