Welke wijn drink je bij raclette?
Snel antwoord
Bij raclette past een droge, frisse witte wijn het best — Fendant (Chasselas) uit de Zwitserse Wallis is de klassieker. Alternatieven zijn een Apremont uit Savoie, een Riesling uit de Elzas of een lichte Pinot Blanc.
Uitgebreid antwoord
Raclette is gesmolten kaas in zijn puurste vorm: romig, vettig, intens. En precies die rijkheid vraagt om een wijn die daar tegengewicht aan biedt. De Zwitsers, die raclette uitvonden, hebben de ideale partner al lang gevonden: Fendant, een wijn van het Chasselas-druivenras uit de Wallis.
Waarom werkt Chasselas zo goed? Het druivenras levert een wijn met een milde fruitigheid, frisse zuren en een lichte mineraliteit die het vet van de gesmolten kaas doorklieft zonder te domineren. Het is alsof je een slokje koele berglucht neemt tussen twee happen kaas — verfrissend en reinigend.
De Savoie biedt een uitstekend alternatief met Apremont of Abymes, gemaakt van de Jacquère-druif. Deze wijnen zijn steendroog, bijna stekelig fris, met een subtiele amandelachtige toets. Ze zijn bovendien betaalbaarder dan veel Zwitserse wijnen en in België beter verkrijgbaar.
Een verrassend alternatief dat weinig mensen kennen: Riesling uit de Elzas. Niet de zoete stijl, maar een droge Riesling met zijn hoge zuurgraad en citrusaroma's snijdt als een mes door de romige kaas. En als je nog een tandje wilt bijzetten: probeer een Grüner Veltliner uit Oostenrijk — die pittige pepernoot in de afdronk is een revelatie bij raclette.
Kun je ook rode wijn drinken bij raclette? Jazeker, maar kies licht: een Gamay uit de Beaujolais of een Pinot Noir uit de Elzas. Vermijd zware, tanninerijke rode wijnen — die botsen met het vet en laten een bittere nasmaak achter. De zuren zijn je vriend bij raclette, niet de tannines.
Een laatste gezellige tip: serveer de wijn koel, rond 10-12 graden. Bij raclette is de kamer al warm genoeg — een koele slok erbij is pure verademing.