Welke wijn drink je bij vis?
Snel antwoord
Bij vis past in de meeste gevallen een droge witte wijn met voldoende zuur — Chablis, Sancerre, Muscadet of Albariño zijn klassiekers. De bereidingswijze bepaalt de keuze: lichte vis vraagt om een lichte wijn, vettige vis kan een rijkere stijl aan.
Uitgebreid antwoord
De combinatie wijn en vis is een van de oudste gastronomische pairings, en niet zonder reden. Het zuur in witte wijn werkt als een scheutje citroen op je vis: het heft het vet op, verfrist het gehemelte en brengt de delicate smaken naar voren.
Maar 'vis' is een breed begrip. Een gebakken tongfilet is iets compleet anders dan een gegrilde tonijnsteak, en de wijn moet meebewegen. Hier is een handige indeling:
Lichte witte vis (tong, zeebaars, kabeljauw): kies een even delicate wijn. Muscadet-sur-Lie, Chablis zonder hout, Vermentino uit Sardinië of een Belgische Chardonnay. Het zuur is fris maar niet agressief, de fruitigheid subtiel.
Vettere vis (zalm, makreel, forel): hier mag de wijn iets rijker zijn. Een Bourgogne Blanc met een vleugje houtrijping, een Viognier uit de Noord-Rhône, of een Chenin Blanc uit de Loire. Het extra gewicht van de wijn balanceert het vet van de vis.
Schaaldieren (kreeft, krab, langoustines): Champagne of crémant is de droompartner. De bubbels en de hoge zuren knippen door de boterrijkdom, terwijl de toastachtige aroma's een elegante match vormen met het zoete schaaldierenvlees.
En dan het grote taboe: rode wijn bij vis. Dat kan wél, maar alleen met de juiste keuze. Een lichte Pinot Noir bij gegrilde zalm is verrukkelijk — het weinig tanninerijke karakter botst niet met de vis. Wat je absoluut moet vermijden: zware rode wijnen met veel tannines bij delicate witte vis. De tannines reageren met de visoliën en creëren een metaalachtige nasmaak. Niet lekker.
De bereiding telt ook mee: vis in roomsaus verdraagt meer wijngewicht dan gestoomde vis. En gegrilde vis met een vleugje rook maakt zelfs een licht eiken Chardonnay tot een briljante partner.