Welke wijn past bij een tajine?

Tajine is een gerecht van contrasten: zoet en hartig tegelijk, zacht en kruidig, met langzaam gegaard vlees dat van het bot valt. De wijn moet in dat complexe smaaklandschap meebewegen zonder één element te overheersen.

Bij een lamstajine met pruimen en amandelen — de meest klassieke variant — werkt een Grenache-dominante rode wijn uit de zuidelijke Rhône prachtig. Denk aan een Vacqueyras of een Rasteau: warmfruitige aroma's (vijg, braam), zachte kruiden (kaneel, kruidnagel) en een ronde, sappige mond. De kruiden in de wijn en de kruiden in het gerecht zingen hetzelfde lied.

Voor een kiptajine met ingelegde citroenen en olijven verschuift de keuze naar wit of rosé. Een Viognier uit de Noord-Rhône of de Languedoc biedt abrikoos- en perzikparfums die de citroenige smaken van het gerecht complementeren. Droge rosé uit Navarra of Tavel is het veelzijdige alternatief dat bij bijna elke tajinevariant werkt.

Een fascinerend weetje: in Marokko zelf is wijnproductie eeuwenoud, ondanks de islamitische tradities. De streek rond Meknès produceert rode wijnen van Carignan, Cinsault en Grenache die precies het profiel hebben om bij een authentieke tajine te passen. Het terroir, het klimaat en de culinaire traditie zijn er over eeuwen op elkaar afgestemd.

Voor vegetarische tajines (pompoen, kikkererwten, courgette): een Vermentino of een Rolle uit de Provence. De lichte bitterheid en citrusaroma's balanceren de natuurlijke zoetheid van de pompoen. Een minerale Assyrtiko uit Santorini is het meer avontuurlijke alternatief dat de kruiden een Mediterrane draai geeft.

Belangrijke tip bij tajine: vermijd zware, tanninerijke rode wijnen. De langzame gaarmethode maakt het vlees zo zacht dat robuuste tannines het gerecht overschreeuwen. Houd het rond, fruitig en kruidig — net als de tajine zelf.