Welke wijn past bij fondue?
Snel antwoord
Bij kaasfondue past een droge, frisse witte wijn — Chasselas uit de Wallis is de traditionele keuze. Alternatieven zijn Riesling, Pinot Blanc of een droge Sylvaner. Bij vlees- of bourguignonnefondue kies je een lichte rode wijn zoals Gamay of Pinot Noir.
Uitgebreid antwoord
Fondue is een van die gerechten waar de wijnkeuze niet alleen de smaak beïnvloedt, maar ook je comfort. En daarmee bedoel ik heel letterlijk: de verkeerde wijn bij kaasfondue kan je avond verpesten. De Zwitsers hebben daar zelfs een gezegde voor: 'Wijn bij fondue, water erna' — want de combinatie van vet en alcohol beïnvloedt de vertering.
Bij klassieke kaasfondue (Gruyère, Vacherin, Emmentaler) is Chasselas de onomstreden kampioen. Deze Zwitserse witte wijn heeft precies de juiste zuurgraad om door het gesmolten kaasvet te snijden, zonder een te sterke eigen smaak die afleidt van de fondue. Het is een dienende wijn die het gerecht laat schitteren.
Maar wat als je geen Chasselas vindt? In België is het druivenras minder gangbaar, maar er zijn prima alternatieven. Een Riesling uit de Elzas (droog, met veel zuur), een Pinot Blanc uit Baden of een Jacquère uit de Savoie doen het allemaal uitstekend. De rode draad: fris zuur, lage alcohol (onder 13%), geen houtrijping.
Een verrassend wetenschappelijk feit: onderzoekers aan de universiteit van Zürich toonden in 2010 aan dat witte wijn het caseïne-eiwit in gesmolten kaas beter emulgeert dan water of thee. De alcohol en de zuren helpen letterlijk bij de vertering van het kaasvet. Dat maakt wijn bij fondue niet alleen lekker maar ook functioneel.
Bij bourguignonnefondue (vlees in hete olie of bouillon) verandert het verhaal. Hier past rode wijn, maar licht: een Beaujolais-Villages, een Pinot Noir uit de Elzas of een lichte Côtes du Rhône. Vermijd tannine-bommen — bij de diverse sauzen die je bij bourguignonne serveert, werken fruitige rode wijnen met zachte tannines het best.
Gezellig detail: fondue is bij uitstek een sociaal gerecht. Samen in de pot dopen, samen proeven, samen genieten — en wie zijn broodblokje verliest, trakteert op de volgende fles. Proost!