Welke wijn past bij kaas?

De meeste mensen grijpen automatisch naar rode wijn bij kaas, maar dat is eigenlijk een van de hardnekkigste mythes in de wijnwereld. Uit proeverijen en wetenschappelijk onderzoek blijkt keer op keer dat witte wijn in de meeste gevallen beter bij kaas past — en daar is een simpele reden voor.

Kaas is vet en zout. Rode wijn heeft tannines. Die tannines binden aan de eiwitten in het kaasvet en creëren een droge, soms bittere sensatie in je mond. Witte wijn heeft geen of nauwelijks tannines, maar wél zuren — en die zuren snijden door het vet heen als een mes door boter. Het resultaat: een frissere, schonere smaakervaring.

Laten we per kaastype kijken. Zachte kazen met een witte korst (brie, camembert): een Champagne of crémant is briljant — de bubbels en het zuur tillen de romige textuur naar een hoger niveau. Als het geen bubbels hoeven te zijn: een Vouvray of Chenin Blanc uit de Loire.

Halfharde kazen (Gouda, Comté, Cantal): hier werkt zowel wit als rood. Een Chardonnay met een beetje hout matcht prachtig met de nootachtige smaken van belegen Gouda. En ja, een medium rode wijn als een Côtes du Rhône doet het hier ook prima.

Harde kazen (Parmigiano, oude Gouda, Manchego): rode wijn mag krachtiger zijn — een Barolo, Rioja Reserva of Amarone. De intense umami-smaken van de kaas kunnen de tannines aan.

Blauwe kaas (Roquefort, Stilton, Gorgonzola): hier is zoete wijn de gouden regel. Sauternes bij Roquefort is een legendarische combinatie — het zoet en het zout dansen samen. Port bij Stilton is even iconisch.

Een verrassend feit: in de Belgische kaastradditie (meer dan 300 soorten!) zijn er schitterende lokale pairings te ontdekken. Herve — onze sterkste kaas — is prachtig bij een Gewürztraminer uit de Elzas of zelfs bij een Belgisch blond bier.