Welke wijn past bij pizza?
Snel antwoord
Bij pizza past een fruitige, licht gekoelde Italiaanse rode wijn — Chianti, Barbera d'Asti of een Nero d'Avola. Het zuur in de wijn matcht met de tomatensaus, terwijl het fruit de mozzarella complementeert. Bij witte pizza kies je een frisse witte wijn.
Uitgebreid antwoord
Pizza en wijn is het meest onderschatte pairing ter wereld. Mensen drinken cola of bier bij hun pizza, terwijl de Italianen al eeuwen weten dat een glas wijn het gerecht naar een ander niveau tilt. Het geheim? Het zuur.
Pizza heeft een tomatenbasis, en tomaat is zuur. Een wijn die dat zuur spiegelt, creëert harmonie op je gehemelte. Chianti Classico is de voor de hand liggende keuze: Sangiovese-druif, hoge zuren, kersenfruit en een vleugje kruidigheid. Het is de wijn die letterlijk naast de pizza is opgegroeid in Toscane.
Maar Italië is meer dan Toscane. Een Barbera d'Asti uit Piemonte — misschien wel de meest onderschatte rode wijn van Italië — heeft een nog hoger zuurgehalte dan Chianti en nauwelijks tannines. Het resultaat: een sappige, fruitige wijn die als water bij de pizza weggaat. En Nero d'Avola uit Sicilië biedt een iets rijper, zonovergoten alternatief met pruimenfruit en zachte kruiden.
De topping bepaalt de nuance. Margherita (tomaat, mozzarella, basilicum): klassieke Chianti. Quattro Formaggi (vier kazen): een iets rijkere wijn met meer body, zoals een Montepulciano d'Abruzzo. Prosciutto e rucola: een lichte rosé of zelfs een Lambrusco — de frizzante Italiaanse rode bubbel die in België helaas een imago van 'supermarktwijn' heeft maar in goede kwaliteit een revelatie is bij pizza.
Een verrassend feit: in Napels, de geboortestad van pizza, drinkt men traditiegetrouw Gragnano bij pizza — een licht mousserend rood uit de Campania. Die subtiele prik in de wijn reinigt het gehemelte na elke hap pizza, net zoals bubbels dat doen bij kaas. Het is in België bijna onmogelijk te vinden, maar als je het ooit tegenkomt: proef het.
Bij witte pizza (bianca) zonder tomatensaus — mozzarella, ricotta, truffel — wil je een witte wijn. Fiano uit Campania of een Verdicchio: mineraal, nootachtig, met voldoende body om de rijke kazen te matchen.