Welke wijn per glas serveer je in een bar?
Snel antwoord
Een bar biedt idealiter 6 tot 10 wijnen per glas aan die de belangrijkste smaakprofielen dekken: een frisse witte (Sauvignon Blanc of Riesling), een ronde witte (Chardonnay), een fruitige rode (Merlot of Pinot Noir), een stevige rode (Syrah of Malbec), een rosé en bubbels. De glasprijs ligt tussen 5 en 10 euro.
Uitgebreid antwoord
In een bar is wijn per glas een impulsaankoop — de gast beslist in tien seconden. Je kaart moet dus overzichtelijk, kort en smaakdekkend zijn zonder onnodige complexiteit.
De minimale levensvatbare selectie telt zes wijnen: een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc uit de Loire of Picpoul de Pinet (4-6 euro inkoopprijs), een rondere witte zoals Chardonnay uit de Languedoc (5-7 euro), een soepele rode zoals Merlot of Gamay (4-6 euro), een stevigere rode zoals Côtes-du-Rhône of Argentijnse Malbec (5-8 euro), een rosé uit de Provence of Navarra (4-6 euro) en een mousserende wijn zoals Prosecco of Crémant de Loire (6-9 euro).
De prijszetting is cruciaal: wijn per glas concurreert rechtstreeks met tapbier en cocktails. Een prijs tussen 5 en 8 euro voor een glas van 15 cl is competitief. Boven de 10 euro zit je in het segment van de gespecialiseerde wijnbar.
Qua rotatie verkoopt een standaard bar 2 tot 4 flessen per referentie per avond. Kies wijnen die jong lekker drinken, zonder dat je hoeft te decanteren. Vermijd zwaar tanninerijke wijnen die lang moeten ademen — die stellen teleur bij het eerste glas. Wist je dat uit onderzoek blijkt dat 70 procent van de bargasten altijd dezelfde kleur kiest, maar graag een nieuw land of druif probeert?
Speel in op trends: natuurwijnen en oranje wijnen trekken een jong en nieuwsgierig publiek aan. Door elke week een wisselende ontdekkingswijn aan te bieden creëer je een reden voor stamgasten om terug te komen. Die ene verrassingswijn levert vaak de beste gesprekken op aan de toog.