Gids Amarone della Valpolicella
De gedroogde grootsheid van Verona — Italië's meest indrukwekkende rode wijn
Gids Amarone della Valpolicella
De gedroogde grootsheid van Verona — Italië's meest indrukwekkende rode wijn
Bijgewerkt in april 2026 | Door expertvin — Wijnspecialist in België
Er zijn wijnen die je drinkt, en wijnen die je beleeft. Amarone della Valpolicella valt stevig in die tweede categorie. Deze monumentale rode wijn uit de heuvels rond Verona is het resultaat van een oud en bijzonder ambachtelijk proces: de druiven worden maandenlang gedroogd voordat ze worden geperst. Het resultaat is een wijn met een ongeëvenaarde concentratie, een fluwelen textuur en een complexiteit die je de hele avond bezighoudt.
In onze wijnbars 20hVin en La Cave du Lac is Amarone een vaste waarde. Het moment waarop je een glas Amarone inschenkt — die donkere, bijna ondoordringbare kleur, die intense geuren van kersen, rozijnen en chocolade — dat is altijd een klein feestje. En bij expertvin vinden we dat elke wijnliefhebber minstens één keer een grote Amarone moet proeven.
Het appassimento-proces
Hoe wordt Amarone gemaakt?
Na de oogst in september-oktober worden de gezondste druiventrossen met de hand geselecteerd en uitgelegd op houten rekken (graticci) of in plastic kratten in speciale droogzolders (fruttaio). Daar drogen ze 3-4 maanden, tot januari-februari. De druiven verliezen 30-40% van hun gewicht: het water verdampt, maar de suikers, zuren en fenolen worden geconcentreerd. Daarna begint een langzame gisting die weken tot maanden duurt. Het resultaat: een droge wijn met 15-17% alcohol en een ongelofelijke rijkdom.
Van Recioto naar Amarone: een gelukkig ongeluk
De oorspronkelijke wijn van de Valpolicella was Recioto — een zoete rode wijn van gedroogde druiven. Het verhaal gaat dat ergens in de jaren '30 een vat Recioto vergeten werd en doorfermenteerde tot alle suiker was omgezet in alcohol. Het resultaat was een droge, bittere wijn — 'amaro' in het Italiaans. De wijnmaker proefde, was verbaasd, en Amarone was geboren. Van ongeluk tot meesterwerk.
De Valpolicella-familie
Valpolicella Classico
De lichte, fruitige basiswijn van de regio. Kersen, frambozen, een vleugje amandel. Makkelijk drinkbaar, serveer licht gekoeld (14-15°C). De ideale dagelijkse Italiaan. Valpolicella Superiore is iets voller en heeft minstens een jaar gerijpt.
Ripasso della Valpolicella
De slimme tussenstap. Valpolicella-wijn die een tweede gisting ondergaat op de schillen die overblijven na het persen van de Amarone. Het resultaat: meer body, meer complexiteit, tonen van gedroogd fruit en specerijen — maar lichter en toegankelijker dan Amarone. Ripasso is de perfecte wijn voor doordeweeks, bij pasta, gegrild vlees of gewoon met een goed gesprek. Prijs: 12-25 euro.
Amarone della Valpolicella DOCG
Het paradepaardje. Minimaal 2 jaar rijping (waarvan minstens 1 op hout), maar de beste rijpen 3-5 jaar in het vat. In het glas: donker robijnrood met granaatranden. Aroma's van gedroogde kersen, pruimen, rozijnen, chocolade, tabak, leer en kruidnagel. In de mond: vol, warm, fluwelig, met een eindeloze afdronk. Amarone Riserva rijpt minstens 4 jaar. Serveer op 18°C, eventueel gekarafeerd.
Recioto della Valpolicella DOCG
De zoete oorsprong. Zelfde appassimento-proces, maar de gisting wordt gestopt om restzuiker te behouden. Weelderig, zoet, met intense tonen van morellen-kersen, cacao en gedroogde vijgen. Fantastisch bij chocoladedesserts (chocoladetaart!) of als meditatie-wijn. Minder bekend maar minstens zo boeiend als Amarone.
Druivenrassen van de Valpolicella
Corvina Corvinone Rondinella Molinara Oseleta Croatina
Corvina is de ziel van Amarone: kersen, amandeltoets, elegantie. Corvinone (soms als variant van Corvina beschouwd) brengt kleur en structuur. Rondinella voegt kleur en tannine toe. Sommige moderne producenten experimenteren met Oseleta, een zeldzame lokale druif die extra diepte en complexiteit geeft. Het blend maakt de magie.
Spijscombinaties
AmaroneOssobuco, brasato, belegen Parmigiano (36 mnd), wild zwijn
RipassoPasta al ragù, gegrilde lamskoteletjes, risotto ai funghi
Valpolicella ClassicoAntipasti, pizza margherita, lichte pasta, charcuterie
ReciotoChocoladetaart, tiramisù, Roquefort, panna cotta met bessen
Veelgestelde vragen
Wat is Amarone precies?
Amarone della Valpolicella is een krachtige, droge rode wijn uit de Valpolicella-regio bij Verona (Veneto, Italië). Het bijzondere: de druiven worden na de oogst 3-4 maanden gedroogd op houten rekken (appassimento), waardoor water verdampt en de suikers, aroma's en fenolen geconcentreerd worden. Het resultaat is een intense, volle wijn met 15-17% alcohol.
Wat is het verschil tussen Amarone en Ripasso?
Ripasso (letterlijk 'opnieuw passeren') is Valpolicella-wijn die een tweede gisting ondergaat op de gedroogde druivenschillen die overblijven na de Amarone-productie. Het resultaat: een rijkere, vollere Valpolicella met meer complexiteit, maar lichter dan Amarone. Ripasso is de ideale instap als je Amarone te zwaar vindt, of als je dagelijks wilt genieten van die Valpolicella-stijl.
Hoelang kan Amarone bewaard worden?
Grote Amarone kan 15-30 jaar rijpen, sommige topjaargangens zelfs langer. De combinatie van geconcentreerde tannines, hoog alcohol en rijke extracten maakt het een uitstekende bewaarwijn. Na 10-15 jaar ontwikkelt Amarone tonen van leer, tabak, vijgen, chocolade en zoethout. Bewaar op 12-14°C, liggend, in het donker.
Waarom is Amarone duur?
Het appassimento-proces verklaart de prijs: de druiven verliezen 30-40% van hun gewicht tijdens het drogen, waardoor je veel meer druiven nodig hebt per fles. Daarnaast duurt het hele proces maanden (drogen + extra lange gisting + rijping op hout). Een goede Amarone kost 25-50 euro, topproducenten 50-150+ euro. Maar per ervaring is het elke cent waard.
Bij welk eten drink je Amarone?
Amarone is een meditatie-wijn die ook schittert bij krachtige gerechten: ossobuco, gegrild wild, belegen Parmigiano Reggiano (30+ maanden), risotto all'Amarone, stoofvlees met polenta. De rijkdom van de wijn vraagt om eten met body. Vermijd lichte visgerechten — die verdwijnen naast een Amarone.
Wat is Recioto della Valpolicella?
Recioto is de zoete broer van Amarone. Hetzelfde appassimento-proces, dezelfde druiven, maar de gisting wordt gestopt voordat alle suiker is omgezet in alcohol. Het resultaat is een weelderige, zoete rode wijn met tonen van kersen, rozijnen en chocolade. Prachtig bij chocoladedesserts of als meditatie-wijn. Recioto is eigenlijk de oorspronkelijke wijn — Amarone ontstond per ongeluk toen een Recioto 'te droog' doorfermenteerde.