Sollte man Rotwein im Kühlschrank aufbewahren?
Kurze Antwort
Geöffneter Rotwein gehört durchaus für 1 bis 3 Tage in den Kühlschrank, versiegelt mit einem dichten Stopfen. Die Kälte verlangsamt Oxidation und mikrobielle Aktivität. Zum Servieren jedoch 30 bis 60 Minuten vorher herausnehmen, um die ideale Trinktemperatur von 14 bis 18 °C zu erreichen.
Ausführliche Antwort
Die landläufige Regel, Rotwein stets bei Zimmertemperatur zu servieren, stammt aus einer Zeit, als europäische Wohnräume etwa 16 bis 18 °C kühl waren. Heutige Innenräume mit 21 bis 23 °C liegen deutlich über der idealen Serviertemperatur, wodurch tanninreiche Weine wie ein Barolo aus Nebbiolo oder ein Bordeaux aus Cabernet Sauvignon alkoholisch und unstrukturiert wirken. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank von 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren senkt die Temperatur auf das sinnvolle Niveau.
Bei geöffneten Flaschen ist die Kühllagerung nahezu zwingend. Die enzymatische Aktivität und die Oxidation durch Luftsauerstoff verlaufen bei 6 bis 8 °C rund dreimal langsamer als bei 20 °C. Ein Pinot Noir aus der Pfalz oder ein Spätburgunder von einem VDP-Weingut wie Bernhard Huber oder Fürst hält so gut drei bis fünf Tage frisch, vorausgesetzt, der Korken wird direkt nach dem Ausschenken wieder eingesetzt oder ein Vakuumverschluss verwendet.
Ein wenig bekannter Aspekt: Leichtere Rotweine wie Beaujolais aus Gamay, Trousseau aus dem Jura oder Schiava aus Südtirol profitieren sogar beim Servieren von einer Kühlung auf 12 bis 14 °C. Sie gewinnen dabei an Frische, ihre Frucht tritt präziser hervor, und ihre oftmals zarten Tannine wirken weniger rustikal. Hochkarätige Sommeliers servieren inzwischen selbst gereifte Burgunder leicht unter 16 °C, um die aromatische Feinzeichnung zu bewahren.
Langfristige Lagerung im Haushaltskühlschrank ist hingegen problematisch: Die Luftfeuchtigkeit von nur 30 bis 40 % trocknet den Korken aus, und permanente Vibrationen des Kompressors stören den Reifeprozess. Für die Aufbewahrung über mehrere Wochen ist ein Weinklimaschrank mit konstanten 12 °C und 70 % Luftfeuchte klar vorzuziehen.